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酥皮泡芙的做法
步骤1
制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀
步骤2
筛入低筋面粉，搅拌均匀
步骤3
放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻
步骤4
再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀
步骤5
牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡
步骤6
将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了
步骤7
倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽
步骤8
制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾
步骤9
离火，倒入面粉，迅速搅拌至无粉
步骤10
回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了
步骤11
倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减
步骤12
将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上
步骤13
酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上
步骤14
放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。
步骤15
成品
步骤16
成品酥皮泡芙的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-07-02
©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载
张竹本
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