戚风蛋糕：软绵绵，零失败！

戚风蛋糕：软绵绵，零失败！

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戚风蛋糕是做蛋糕的基础，很多初学烘培的网友很容易在这个环节失败，这期我们就专门来讲讲如何做好一个神奇的戚风蛋糕哦~

戚风蛋糕的用料

低筋粉 100g 鸡蛋 5个
色拉油 50g 牛奶 60g
细砂糖 80g 吉士粉 10g
泡打粉 3g 塔塔粉 2g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解1

步骤1

准备好所有食材~
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解2

步骤2

准备好所有食材~
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解3

步骤3

鸡蛋一定要新鲜，否则影响蛋白的打发和稳定；分离五个鸡蛋的蛋清和蛋黄，注意一定不能有蛋黄掉入蛋白中！另外放蛋白的容器一定要无油无水，这些都会影响蛋白的打发哦~
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解4

步骤4

蛋白用电动打蛋器（或者厨师机）打发，白糖分三次加入蛋白中~用低速到高速依次打发~详情见视频哦~这一步骤非常关键，蛋白打发的好，蛋糕才能柔软蓬松哦~
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解5

步骤5

直到最后出现这种小尖、蛋白霜非常均匀细腻为止，注意不要打发过度。打发好的蛋白霜相对稳定，坚持两三分钟没有问题。时间长了也会消泡，所以我们现在就150度预热上烤箱，然后快速制作蛋黄糊。
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解6

步骤6

把五个蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解7

步骤7

先把吉士粉、泡打粉混合到低筋粉中，然后把低筋粉筛入蛋黄液里，这一步一定要过筛，这样面粉才能有空气感，做出来的蛋糕才能蓬松暄软
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解8

步骤8

用切拌的方法搅拌蛋黄糊。注意不能过度搅拌，否则面粉会出筋，也会影响口感。只要看到面粉搅拌均匀就可以了
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解9

步骤9

蛋白每次挖出三分之一的量加入蛋黄糊里，切拌均匀
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解10

步骤10

最后把蛋黄糊倒入最后三分之一的蛋白里，切拌均匀，蛋糕糊就算是做好啦
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解11

步骤11

把蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中。模具的选择也很关键，一定要用防滑的，这样有利于蛋糕涨发高度
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解12

步骤12

160度烤箱烤制60分钟，时长根据您家的烤箱来，40-60分钟都有可能。另外，最好模具放在烤盘上，这样火力比较均匀~烤的时候要随时观察，如果有裂开的迹象，就立刻放张锡纸~阻隔热度
戚风蛋糕：软绵绵，零失败！的做法图解13

步骤13

烤好后的蛋糕要马上倒扣，如果没有这么做，会引起蛋糕塌陷哦~倒扣晾凉差不多两个小时后就可以脱模啦~抹上奶油、放上水果就是普通的生日蛋糕，还可以做裸蛋糕、奶盖蛋糕等等哦~

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-02

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