醉卤海鲜

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夏天的夜、各式卤海鲜，再来上一杯威士忌。满满的幸福感。

醉卤海鲜的用料

鲜虾 1斤 鱿鱼 1条
花甲 1.5斤 生抽 200g
花雕酒 200g 高度白酒 40g
鲍鱼汁 20g 葱 4根
姜 8片 香菜 2根
小米椒 3根 蒜 5瓣
胡椒粉 8g 柠檬 半个
冰糖 60g 花椒 半把
香叶 3张 桂皮 1小根
八角 3个

醉卤海鲜的做法

醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解1

步骤1

生抽、花雕酒、鲍鱼汁、冰糖、花椒、香叶、桂皮、八角、胡椒粉、高度白酒、水150g ，一起煮开，冰糖融化后关火，待自然冷却。
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解2

步骤2

煮醉卤的时候，处理其他食材。 虾洗净、煎须、抽泥肠。
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解3

步骤3

锅里放入葱、姜、料酒
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解4

步骤4

水开后，倒入虾，煮至虾弯曲
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解5

步骤5

准备一大碗冰水，虾放入冰水中极速冷却。
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解6

步骤6

鱿鱼去皮，切丝
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解7

步骤7

煮虾的水不用倒掉，还可以煮鱿鱼。鱿鱼煮一分钟，变色就可以了。
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解8

步骤8

花甲买回来后，放在浓盐水中，养两个小时。锅里放半锅水，同样加入葱、姜酒。水开后，加入花甲。
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解9

步骤9

煮到花甲开口，倒入篮子里滤水。
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解10

步骤10

虾、鱿鱼也要滤水，滤干水份的虾和鱿鱼倒在大盆子里
醉卤海鲜#夏天夜宵High起来！#的做法图解11

步骤11

在倒上花甲，倒入过滤后的醉卤。 加入柠檬汁、小米椒、香菜、蒜片。 盖上盖子，放入冰箱，密封冷藏24小时。

醉卤海鲜的烹饪技巧

注意事项: 1、虾和鱿鱼煮熟后要放在冰水中冷冻，这样，肉不会老。 2、卤汁要用滤网过滤，煮过的香料都不需要了。 3、卤汁要放冷到常温，才能倒入放入菜的盆子里。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-04

©本菜谱的做法由 梵妖食摄 编写，未经授权不得转载

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