精解——糖醋虎皮鹌鹑蛋

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007亡羊补牢

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又到晚上了，忽然嘴馋糖醋那酸酸甜甜的味道了，正巧家里有才买的鲜鹌鹑蛋，做个糖醋虎皮鹌鹑蛋? 经过一番博采众长，我还是感觉大众口味的糖醋虎皮鹌鹑蛋不太适合我，总而言之吧我还是想自己改改创作一个菜谱，希望大家喜欢。。。。。。。。说一下哈，如果大家觉得有什么地方不仔细，欢迎大家提建议。有部分步骤解释与图片不太相符，谅解下哈！

糖醋虎皮鹌鹑蛋的用料

鹌鹑蛋 40个	番茄酱 3勺
白砂糖 1.5勺	冰糖 2块
白醋 1勺	水
红糖一小撮

糖醋虎皮鹌鹑蛋的做法

步骤1

来一锅鹌鹑蛋，放到笼屉上，冷水下锅大火煮开后转小火蒸10分钟

步骤2

蒸好后用漏勺或者其他啥子玩意给他们捞出来扔到冷水里冰一冰～

步骤3

耐心的同志们，慢慢扒皮吧，可以等在冷水中放凉后在水里去皮，先压碎皮再去掉～然后请用厨房纸擦干表面，防止油炸时飞溅

步骤4

锅中加入占鹌鹑蛋宽度四分之三的油，烧至五分热后，下入擦干的鹌鹑蛋，中火慢炸至表面大部分变皱

步骤5

捞出后继续中火热油至八九分热，再次下入鹌鹑蛋炸至表面皱黄→_→『这里特别说一下，请随手准备一根长竹签或铁签，鹌鹑蛋在炸的过程中会不断鼓起破裂，随手用签扎一下鼓起的那些，防止炸裂后溅起伤着自己$_$（一定要小心）』，捞出后将大部分油倒出，剩下少许，刮出油渣。鹌鹑蛋放凉

步骤6

三勺番茄酱，一勺白砂糖，再加两块小冰糖，四勺水在碗中搅匀后倒入冷锅中，大火烧热锅后转小火，慢慢搅拌至冰糖完全融化，此时，再加入一勺食醋，再加入一小撮红糖（一点点就行）

步骤7

搅匀后转中火烧开，慢慢搅至粘稠，鼓粘泡时倒入放凉的鹌鹑蛋，快速翻炒至浆完全包住鹌鹑蛋。

步骤8

装盘，撒上黑芝麻，加工加工，美美哒！开吃喽～

糖醋虎皮鹌鹑蛋的烹饪技巧

这道菜最有难度的步骤就是炸鹌鹑蛋和煮浆。尽量按照步骤中所说的量炸鹌鹑蛋是一定要小心，及时扎破那些鼓得大大的蛋。小心一点，最好戴上防护手套，穿长袖的衣服。戴上围裙～安全第一，煮浆的时候一定要加热到刚刚变粘稠鼓出粘稠的泡，有轻微的噗噗声而不是咕噜咕噜声。祝各位有个愉快的夜宵，祝周末愉快，吃个蛋，酸酸甜甜的，开开心心的，为生活加油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-07

©本菜谱的做法由 007亡羊补牢编写，未经授权不得转载

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