甜水面【曼食慢语】

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Amanda的小厨房

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上个月去成都吃到了印象深刻的甜水面，面条胖嘟嘟的，咬起来无比筋道，淋上注入灵魂的甜酱油，整碗面的咸甜辣都恰到好处，巴适得很！所以我当时就决定要让你们也尝尝~

甜水面的用料

甜酱油	生抽 150ml
红糖 200g	清水 100ml
八角 2个	香叶 2片
小茴香 1/2小勺	山奈 2个
肉豆蔻 1个	丁香 1粒
陈皮 1小块	桂皮 1小片
面条	中筋面粉 250g
清水 120ml	盐 1/2小勺
配料	甜酱油 1大勺
芝麻酱 1大勺	油泼辣子 1小勺
蒜蓉 1/4小勺	熟花生碎 1大勺
花椒粉 1小撮

甜水面的做法

步骤1

生抽和老抽倒入平底锅中混合，加入红糖、八角、香叶、小茴香、山奈、肉豆蔻、丁香、陈皮、桂皮和清水

步骤2

开小火煮10-15分钟，煮到锅里剧烈起泡、酱汁粘稠

步骤3

关火，留在锅中完全冷却

步骤4

起锅前再加热一下，捡出大块的香料，过筛装瓶待用

步骤5

中筋面粉加盐、清水，搅拌并揉成面团

步骤6

盖上保鲜膜饧面半小时以上

步骤7

饧好后将面团擀开、折叠，重复3-5次

步骤8

擀成约8mm厚的面皮，撒点粉在表面

步骤9

对折后切成宽约8mm的面条，撒点粉将面条摊开，再撒点粉

步骤10

烧一大锅水，面条下锅煮3-5分钟，盛入碗中

步骤11

淋上甜酱油、芝麻酱、油泼辣子、蒜蓉，撒上熟花生碎和花椒粉，趁热拌匀后开吃~

甜水面的烹饪技巧

1. 甜水面的关键在于甜酱油，我用的是生抽和老抽的搭配，酱油一定要选天然酿制的高品质酱油，或是介于生抽和老抽之间的传统酱油； 2. 香料的味道可以根据个人的口味进行调整； 3. 自制的甜酱油密封后可以冷藏保存1-2个月，平时用来拌凉菜、做红烧菜酱汁都行； 4. 面团揉到面光、手光、盆光即可； 5. 面条下锅前，最好扯着两端稍微抻一抻；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房编写，未经授权不得转载

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