四川凉面

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人在外地总想吃点家乡味，四川凉面简单易做又好吃，解馋佳品，这次花了一个晚上做了一个部门的量，我对他们是真爱啊

四川凉面的用料

碱水面（5碗的量） 1斤 豆芽（绿、黄豆芽均可） 半斤
辣椒油（以下调料为一碗凉面的量） 2勺 花椒油 1/2茶匙
酱油 1勺 生姜 适量
大蒜 适量 白糖 1/4茶匙
陈醋 1/2勺 香葱 适量
花生油（凉面制作过程中用） 适量

四川凉面的做法

四川凉面的做法图解1

步骤1

市场买的碱水面一斤
四川凉面的做法图解2

步骤2

豆芽洗净
四川凉面的做法图解3

步骤3

水开后下面煮3分钟左右，一定要经常翻动，碱水面比较容易糊锅
四川凉面的做法图解4

步骤4

豆芽烫熟捞起备用
四川凉面的做法图解5

步骤5

面条煮好后过凉水（我用的直饮水），捞出后加入花生油拌匀，放凉备用
四川凉面的做法图解6

步骤6

面和豆芽都放凉后，碗底放豆芽，加入凉面（这么壮观的场景是为了做给部门心爱的小伙伴的）
四川凉面的做法图解7

步骤7

准备蒜末，姜末，葱花，辣椒油，生抽，白糖，老陈醋
四川凉面的做法图解8

步骤8

按照上述比例混合调料，淋在凉面上，撒上葱花，香喷喷的凉面完成了（由于这次做的量特别大，所以我是提前一晚做好了面条放冰箱，第二天再弄调料就好了）

四川凉面的烹饪技巧

1、每次煮面的时候不要超过300g，不然特别容易糊汤 2、面条煮好后要先过凉水，洗一洗面条上的碱 3、加油拌匀是防止面条粘黏，放凉后面条口感更爽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-09

©本菜谱的做法由 小7的美食日记 编写，未经授权不得转载

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