舒芙蕾松饼

精品

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Panda_Poon胖熊

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说起舒芙蕾，小伙伴一定不陌生，如果你看到哪家甜品店门口大排长龙，那一定是舒芙蕾店。有人说它是美味与颜值的担当，胖熊第一个举双手赞同。了解舒芙蕾的小伙伴都知道，它的赏味期限很短，还没来得及拍照就不见了。所以为了保证最佳口感，一定要现吃现做，别催别急，才能品尝到最美妙的滋味。小伙伴想不想学胖嘟嘟、软乎乎的舒芙蕾呢？那就要跟着胖熊一起来做了，只要材料准备好，做起来自然是水到渠成，等到你熟能生巧后，一只平底锅，几分钟就能搞定，最后还要嘱咐小伙伴一句“恋爱可以慢慢谈，舒芙蕾一定要趁热吃”哦！

舒芙蕾松饼的用料

鸡蛋 2个(带壳重量55g/个左右）	细砂糖 10g（加入牛奶中）
牛奶 25g	玉米油 10g
低筋面粉 42g	泡打粉 2g
细砂糖 20g（打发蛋白）	柠檬汁 2~3滴
黄油少许	酸奶适量
冰淇淋适量	水果适量

舒芙蕾松饼的做法

步骤1

将2个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离到2个碗中，用来盛放蛋白的碗需要无水无油，碗底尽量深一些，这样便于蛋白打发。

步骤2

在碗中加入25g牛奶、10g玉米油和10g细砂糖。

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤4

将42g低筋面粉、2g泡打粉过筛加入，用手动打蛋器以划“Z”字形将面糊搅匀。

步骤5

加入蛋黄，再用手动打蛋器以划“Z”字形将面糊搅匀。

步骤6

在蛋白中加入20g细砂糖、2~3滴柠檬汁，加入柠檬汁可以稳定蛋白霜，降低蛋腥味。

步骤7

然后用电动打蛋器中速搅打，将蛋白霜打至硬性发泡，即提起打蛋头能够有短的尖角状。

步骤8

先将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中。

步骤9

用刮刀稍微翻拌均匀。

步骤10

然后将预混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。

步骤11

再用刮刀翻拌均匀。

步骤12

接着把蛋糕糊填装进裱花袋中备用。

步骤13

在不粘锅底稍微涂上黄油，小火加热到锅底150度左右。（实在没有黄油或者是不喜欢黄油味道的，可以用淡色淡味的色拉油代替）

步骤14

将蛋糕糊均匀挤在锅底，蛋糕糊要挤得稍微厚一些，直径大约10cm左右。

步骤15

然后将少许清水倒在锅中空白的地方，水不用太多，一小匙（约5ml）的量即可。

步骤16

然后盖上盖子，小火煎3分钟左右。

步骤17

时间到了，用刮刀将其轻轻翻面，再倒入约一小匙量（约5ml）的清水，再盖上盖子小火煎3分钟左右。

步骤18

出锅后，我们可以再装饰一些酸奶、新鲜水果、冰淇淋等就大功告成啦！

舒芙蕾松饼的烹饪技巧

1、泡打粉这里可以起到蓬松蛋糕体，稳定结构的作用，如果不喜欢用，也可以不放。 2、制作用的鸡蛋最好提前放入冰箱冷藏，这样会更好分离，打发蛋白霜也会更稳定一些。 3、煎制的时候，火候控制至关重要，如果火大的话，最后煎出来颜色就会偏深，可以将锅离火稍远一点，并且打圈转动让松饼受热更均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 Panda_Poon胖熊编写，未经授权不得转载

Panda_Poon胖熊

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