拔丝蛋糕

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水之眸
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还记得前几年流行的拔丝蛋糕么？咬起来“嘎吱嘎吱”的让人回味，这几天朝朝点名要这款蛋糕，试验了两次，觉得这个比例口感不错。

拔丝蛋糕的用料

鸡蛋 160g 低筋面粉 80g
纯牛奶 50g 植物油 30g
白砂糖 60g 肉松 60g
柠檬 半个

拔丝蛋糕的做法

拔丝蛋糕的做法图解1

步骤1

将160g鸡蛋的蛋清和蛋黄分离（比较大的鸡蛋就是三个，这次的比较小就用了四个）。
拔丝蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加上50g纯牛奶、30g白砂糖和30g植物油搅打均匀。
拔丝蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入60g肉松，用筷子搅拌均匀的（记住要用纯肉松，不要买肉粉松）。
拔丝蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入80g低筋面粉，用刮刀拌匀。
拔丝蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清挤入十几滴柠檬汁，打发成湿性发泡，打发过程中分次加入30g白砂糖。
拔丝蛋糕的做法图解6

步骤6

取三分之一的蛋白霜拌入蛋糕泥中，翻拌均匀。
拔丝蛋糕的做法图解7

步骤7

再将蛋糕泥全部倒入蛋白霜里翻拌均匀。
拔丝蛋糕的做法图解8

步骤8

装入纸杯中（这种单层纸杯可以装12个）。
拔丝蛋糕的做法图解9

步骤9

以170度烤20分钟即可。
拔丝蛋糕的做法图解10

步骤10

这种小号覆膜纸杯可以装大约14个（表面上可以撒上自己喜欢的坚果类装饰，我这里用了瓜子仁和黑芝麻）。
拔丝蛋糕的做法图解11

步骤11

掰开可以看见蓬松的质地和纤细的拉丝。

拔丝蛋糕的烹饪技巧

1.这款蛋糕的白沙糖含量属于中等量，口感不是很甜，喜欢偏甜口味的需要适当再加量。 2.可能有的人配方中面粉含量更多，我试验过几次了，觉得面粉的含量超过80克口感就会偏硬的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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