玉米凉粉

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以前做凉粉都是用豌豆淀粉，可那些都是从中国背来的，吃完了就没得吃了，可是好馋哦，只能用家里的玉米淀粉调配下试试.口感上虽说没有豌豆凉粉那个Q弹，但有的吃就不错了，不挑食.总的来说还是不错的. 如果能买到豌豆淀粉，还是用豌豆的，玉米淀粉版本的也就给海外党解解馋的.

玉米凉粉的用料

玉米淀粉 100g A水 300g
B水 300g 配料
葱姜蒜香菜花椒八角 适量 李锦记生抽 适量
白芝麻 适量 细砂糖 适量
盐 适量 熟花生碎 适量
玉米油 半碗 辣椒碎（尽量不要用太辣的） 适量

玉米凉粉的做法

玉米凉粉的做法图解1

步骤1

葱（洋葱）姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中.
玉米凉粉的做法图解2

步骤2

辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐. 油一定要烧开才能炸香，然后再倒进去一些李锦记低盐生抽. 这就调味好了.吃不完可以放瓶里
玉米凉粉的做法图解3

步骤3

淀粉加A部分水混合，捏一捏食用碱.继续打散，碱可以增加韧性，使凉粉更加Q弹.
玉米凉粉的做法图解4

步骤4

锅中倒入B水，烧制冒小泡泡，全程不能高于100度，要么就会有粉粒或疙瘩.
玉米凉粉的做法图解5

步骤5

倒入已经调好的淀粉水，调低火力，中火就好.一边继续搅拌.
玉米凉粉的做法图解6

步骤6

随着温度的上升，淀粉水慢慢产生变化，会越来越浓稠，颜色上的变化是，由原来的白色浓浆，变的越来越透明. 然后我们既可以停火，倒入碗中或者模具中. 模具是不需要处理的，脱模零压力.
玉米凉粉的做法图解7

步骤7

刮出碗中，表面稍微处理的平整一点即可.
玉米凉粉的做法图解8

步骤8

直接贴面覆盖一层保鲜膜，防止干皮，即可放入冰箱中冷却. 一定要冰透，才会清爽，要么糊口.
玉米凉粉的做法图解9

步骤9

彻底冷却好后，轻轻一晃即可倒出. 这个量不大，也就是一盘的量，喜欢吃的可以翻倍做.
玉米凉粉的做法图解10

步骤10

切条切块都行
玉米凉粉的做法图解11

步骤11

放上生抽、蒜末、辣椒油，香葱、花生碎、香油等，妥妥的一份凉粉.
玉米凉粉的做法图解12

步骤12

不是很辣，但是超过瘾解馋.

玉米凉粉的烹饪技巧


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创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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