贵妃鸡

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Grace
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其实贵妃鸡跟白切鸡差不多，只是多了香料的香味。

贵妃鸡的用料

鸡 一只 葱末 适量
姜末 适量 盐 大量
香料包材料如下: 八角
花椒 陈皮
桂皮 丁香
小茴香 罗汉果
香叶

贵妃鸡的做法

贵妃鸡的做法图解1

步骤1

用一个大锅，放足够泡过整只鸡的水，然后放大量盐，可以尝出咸味就行。然后将鸡放进去浸泡一小时。
贵妃鸡的做法图解2

步骤2

将香料放进空茶包。
贵妃鸡的做法图解3

步骤3

将鸡从冷盐水中捞出来，放入香料包，煮开并煮十五分钟，让香料的味道出来。
贵妃鸡的做法图解4

步骤4

捉住鸡脖子将鸡放入开水中泡30秒提上来，重复3次，这样的鸡皮会胀胀的，油亮的，煮的时候不容易破。
贵妃鸡的做法图解5

步骤5

把鸡整只放进去，水开后调成小火煮20分钟，关火焖3-5分钟，如果鸡比较大只可调长几分钟。我忙着准备冰水，结果过熟了。鸡煮好后马上放冰水中浸泡5-10分钟，直到冷却，泡过冰水这样才会有鸡皮爽脆的效果。
贵妃鸡的做法图解6

步骤6

把鸡捞出沥干，表面涂一层麻油，薄薄的一层就可以了。
贵妃鸡的做法图解7

步骤7

最后将鸡斩块上盘。我已经尽力了，无奈刀功实在不太好。
贵妃鸡的做法图解8

步骤8

其实鸡已经有味道了，只是比较清淡，可以弄点蘸料。葱和姜切碎末，加点酱油和盐，淋上热油即可。

贵妃鸡的烹饪技巧

香料不用太纠结，基本是家里有什么就放点什么，如果有沙姜，放点沙姜会更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 Grace 编写，未经授权不得转载

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