手工Q弹虾丸

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顾辰lulu
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自己做出来的虾丸虾肉含量高品质好，不添加防腐剂什么的，不仅让食品安全和家人健康得到了保障，而且口感软弹，比外面买的虾丸品质和营养更好，做出来的虾丸吃不完可以放冰箱冷冻保存，有时间的可以在周末花一个下午备好一周的量。 虾丸类制品的营养极为丰富，不仅蛋白质含量高；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质易消化，是老少皆宜的营养佳品，还是身体虚弱、病后需要调养的病人极好的食物。 基围虾也被称为南美白对虾，是世界三大养殖虾类品种之一，其蛋白质含量高于90%，脂肪含量仅为1%左右，不仅虾肉得率高，而且味道鲜美。 冬天用自己做的虾丸炖个鲜美的白菜粉丝汤或者和朋友一起涮火锅都是不错的选择！

煮虾丸的用料

新鲜的基围虾（处理好后纯虾肉的重量） 300g 鸡蛋 1个
淀粉 20g 盐 9g
糖 4g 白胡椒粉 3g
薄盐酱油 2g 黄酒 20g
碎冰 38g 味精 3g

煮虾丸的做法

手工Q弹虾丸的做法图解1

步骤1

将鲜活的基围虾入冷库（或者冰箱）预冷20min，使虾体僵硬，从冷库取出后置于碎冰上待用。
手工Q弹虾丸的做法图解2

步骤2

把虾头用刀或者手切断，但是注意不要切断背部的虾线，拉住虾头往外扯，把虾背部的虾线带出。
手工Q弹虾丸的做法图解3

步骤3

用牙签再把虾腹部的虾筋挑出。
手工Q弹虾丸的做法图解4

步骤4

用刀从虾的背部划开(开背)，将未清理干净的虾线清除。
手工Q弹虾丸的做法图解5

步骤5

所有处理好的虾均匀铺在碎冰上，防止温度过高，虾肉变质。
手工Q弹虾丸的做法图解6

步骤6

待所有的虾处理完后进行斩拌擂溃：把搅拌机的周围加上碎冰，放入虾肉，先搅碎至无颗粒感，再加入食盐，搅拌10min左右后，加入各种称量好的其余调味料和一颗蛋清，搅拌2min，最后分次加入淀粉，搅拌均匀即可。
手工Q弹虾丸的做法图解7

步骤7

准备两盆冰水，将单手浸于冰水中5s左右给手心降温，取适量虾肉肉糜于手心，上下捏合，从虎口处挤出丸状虾肉（此过程需略快，不然手心温度一上来会影响虾丸组织），用勺子挖取虎口处虾丸后放入另一盆干净含冰的水中。
手工Q弹虾丸的做法图解8

步骤8

虾丸备好当然就是煮啦，待锅中水煮沸后放入虾丸，煮至虾丸中心温度达85℃后捞出（有检测中心温度仪器的条件下），或者根据手工虾丸的大小，待虾丸浮上来后多煮个两三分钟。
手工Q弹虾丸的做法图解9

步骤9

最后，粉嫩Q弹的虾丸就完成啦！（实物颜色比图片要粉嫩些）一口咬下去是肉叽叽弹弹的～吃不完的用密封袋分装好后放冷冻室保持。

煮虾丸的烹饪技巧

基围虾的个体以18-22尾/斤为宜，原料必须新鲜，不得有腐败变质的现象，否则会影响成品的质量和保质期。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-11

©本菜谱的做法由 顾辰lulu 编写，未经授权不得转载

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