香草风味舒芙蕾芝士蛋糕

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达人@啊呜 这次借鉴小嶋老师的经典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕，气泡细腻光滑，带来绵软润滑的独特口感，冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感，糖和油用量较普通芝士蛋糕少，吃起来更没有负担！

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的用料

#蛋黄糊部分 蛋黄 3个
细砂糖 20g 玉米淀粉 20g
牛奶 185g 香草豆荚 半只
奶油奶酪 290g 朗姆酒 15ml
#蛋白部分 蛋白 3个
细糖 48g 柠檬汁 少许
模具：6寸圆模或者15厘米方形模具 1个

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

● 提前准备 ● 1、奶油奶酪称重后先去软化，可以用微波炉也可以隔热水，用发酵箱50℃软化的，很快就能软化好。 2、模具如图铺好油纸。 3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，180℃预热好。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：将蛋白蛋黄分离（蛋白放入冷冻室冷冻），蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

牛奶加入奶锅中，将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中，煮至沸腾后离火。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中，将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热，用刮刀或者打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，离火。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱，加入朗姆酒，将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

打发蛋白霜：蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出，加入柠檬汁，一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

混合面糊：将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中，翻拌均匀。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

模具如图铺好油纸中，倒入蛋糕糊，轻震使表面平滑。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤模式，180度预热好；烤箱下层放原装烤盘，模具放入烤盘中，烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。
香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出，在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的烹饪技巧

1、模具最好可以用固底模具，如果用活底模具请把底部用锡纸包好或者采用隔水烘烤的方式。 2、这款蛋糕要冷藏之后风味更好，请尽量在3-4天内食用完。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-12

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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