红油鸡块

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⚫︎家里每周必做的一道菜，一家人都很喜欢吃，搭配米饭更不错的选择～当然这种做法不是正宗的辣子鸡方法，是我们家独特的家常做法。 ⚫︎所给出的食材用量作为参考，根据自家口味在这基础上适量调整。 ⚫︎话不多说，剩下的话放在最后的小贴士里讲～

红油鸡块的用料

鸡腿三只	葱、姜、蒜适量如图
花椒、大料适量如图	料酒 15克
干辣椒半碗	麻椒一小把
盐适量	芝麻适量
郫县豆瓣酱两大勺	白酒 15克
白糖一勺半

红油鸡块的做法

步骤1

鸡腿切块，放入冷水中浸泡出多余的血沫。

步骤2

冷水入锅、鸡肉放在锅中，加入煮肉去腥调料食材，转大火煮开后撇去血沫。再转中小火加入料酒把鸡肉煮熟（20分钟左右）

步骤3

煮熟的肉块涝出沥干水分，把多余的葱姜大料等挑出来只留肉块。

步骤4

辣椒剪成段大概多半碗

步骤5

热锅凉油下鸡块翻炒均匀。全程中火（油多放一些煸炒鸡块用，似炸非炸的样子就好了）

步骤6

加入两勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤7

放入一把麻椒，放油里略微炸一下出香味

步骤8

加入一勺半白糖翻炒均匀，转中小火

步骤9

加入辣椒段翻炒均匀，再加入白酒嘭一下。临出锅前尝下再加入适量的盐即可，出锅后撒芝麻

步骤10

完成～

红油鸡块的烹饪技巧

⚫︎所有的调料不要生搬硬套。可以适当的调节，按照各家口味儿做调整！ ⚫︎炒鸡肉的时候，油不要过少，虽然不用油炸，但是也需要用油煸炒。 ⚫︎加入白糖之后，要不停断的翻炒，以防糖糊了发苦。 ⚫︎郫县豆瓣酱本身就很咸，所以加盐的时候不要一次性加多。 ⚫︎口感喜欢更麻更辣的，可以把辣椒和麻椒加量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-18

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分类：晚餐午餐锅具炒锅荤菜

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