【下午茶】港式菠萝包 菠萝油

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谈到下午茶，最有代表性的莫过于菠萝油了。一个菠萝油，一杯咖啡，一个下午就满足地过去了。港式菠萝包最经典的食法是把刚出炉菠萝包剖开，在菠萝包中间夹上一块约0.5cm的冰牛油，再合起来，用菠萝包自带的热度把牛油融化，牛油会慢慢地渗入面包的组织中，再一起吃。港式菠萝包和台式菠萝包最大的差别在于皮的部分，港式是酥脆香，台式的更像曲奇皮。

菠萝包的用料

面团： 高筋面粉 240g
牛奶 103g 细砂糖 40g
盐 3g 奶粉 10g
鸡蛋 1个 酵母 3g
黄油 25g 菠萝皮：
黄油（用猪油口感会更好） 35g 细砂糖 50g
蛋黄 1个 低筋面粉 85g
苏打粉 2g 泡打粉 2g

菠萝包的做法

【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解1

步骤1

首先，在配方液体中取10g常温液体把酵母先化开，然后把除了黄油以外的材料放入搅拌盆中，倒入酵母水（酵母不能直接与盐、糖接触），慢速揉成团之后转中快速揉至基本扩展，即能拉出厚膜，而且破洞带锯齿状，然后加入室温软化的黄油。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解2

步骤2

加入黄油后，继续用中快速揉至9成，即在完全扩展前一点的状态即可，能拉出薄膜，但是破洞会带一点锯齿，做甜面包只需要揉到这个状态即可。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解3

步骤3

把揉好的面团稍微整圆，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵到1.8-2倍大。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解4

步骤4

在面团发酵的期间，先来制作菠萝皮。把室温软化的黄油放入碗中，搅散。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解5

步骤5

然后加入细砂糖，搅拌均匀。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解6

步骤6

然后加入鸡蛋黄，搅拌均匀。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解7

步骤7

接着筛入低筋面粉、泡打粉、苏打粉，用手压拌成团。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解8

步骤8

包上保鲜膜备用。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解9

步骤9

把发酵好的面团取出。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解10

步骤10

平均分割成8等份。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解11

步骤11

然后滚圆，放在铺有油纸的烤盘上；在烤箱中放入一碗热水，把面团放进去进行二次发酵，发酵至1.5倍大。（因为取出之后需要盖皮，这段时间面团还会持续发酵，所以在1.5倍大的时候就可以取出）
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解12

步骤12

把菠萝皮平均分成8等份，搓圆。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解13

步骤13

然后取一个面团，放在保鲜膜上，再盖上一张保鲜膜，用手轻轻压扁，再用擀面杖擀至9-10cm宽的菠萝皮。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解14

步骤14

撕掉上层保鲜膜，把菠萝皮覆盖到发酵好的面团上。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解15

步骤15

然后在菠萝皮表面刷上一层鸡蛋液。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解16

步骤16

放入提前预热好的烤箱中层，用180/180°C烘烤15-18分钟，烤到菠萝包表面金黄色即可出炉。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解17

步骤17

出炉后马上从菠萝包横侧面剖开，放入一片约0.5cm厚的冰牛油，然后把菠萝包合起来，让牛油慢慢地被菠萝包的余温融化。
【下午茶】港式菠萝包 菠萝油的做法图解18

步骤18

你的菠萝油来了。

菠萝包的烹饪技巧


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创建时间:2019-07-18

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分类： 烘焙 烤 下午茶 面包 电器

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