轻乳酪蛋糕

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燕子keah

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参考很多前辈们的方子，终于做好了一款口感细腻、绵滑、入口即化的轻乳酪蛋糕。

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 250g	新鲜鸡蛋 6个
低筋面粉 40g	黄油 50g
细砂糖 70g	柠檬汁几滴
全脂牛奶 120g	玉米淀粉 20g
盐 0.3g

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

各种原料都提前拿出，称量准备好，奶油奶酪、黄油室温软化。室温牛奶、低筋面粉、玉米淀粉和糖，称好备用。

步骤2

分离蛋白和蛋黄，蛋白放在可直接打发的无水无油的盆中，蛋黄放在小碗中。

步骤3

软化后的奶酪先放在不锈钢盆中，用刮刀在盆底压碾至软滑后，隔水加热，分2～3次加入室温牛奶，每加一次牛奶都用手抽搅拌均匀，然后加入黄油，用手抽边搅拌边加热至细腻浓稠无颗粒状态，关火。水温达到60度左右要关小火。

步骤4

将蛋黄一个一个加到奶酪糊中，每加一个都要快速均匀的搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合，做的多话一次放2个蛋黄进去也没问题。混合后，把盆从热锅中拿出，用干布把盆底擦干净。

步骤5

筛入低粉和玉米淀粉，用手抽稍用力划“z”字形搅拌均匀。

步骤6

在蛋白中加0.3g的盐和几滴柠檬汁，低速打至粗泡。

步骤7

再分三次加入砂糖，高速开始打发。

步骤8

打至蛋白出现纹路，，再转中速打至湿性发泡。

步骤9

蛋白打发好后蛋白尖峰大概有1～2厘米下垂，蛋白一定要打到稳定，否则容易消泡，但也不可太硬，否则容易开裂。

步骤10

先取1/3蛋白糊入奶酪糊中，切拌均匀。

步骤11

再将搅拌好的倒入蛋白盆中切拌均匀，做8～10寸的分3次拌匀，做6寸的分2次拌匀即可。

步骤12

拌好后的奶酪糊倒入模具中，8分满，在桌上轻磕几下，震出大泡，送入预热好的烤箱中。烤盘中放1厘米高的冷水，活脱的模具外一定要用锡纸裹住，避免底部进水。上下150度烤50分钟，在烤制过程中，最后15～20分钟，要注意蛋糕表面上色程度，如颜色已经达到最佳效果了，就可在蛋糕表面盖上锡纸，或者把上火的温度调低点。