蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

水油皮：面粉 275克 猪油 95克
白糖 15克 盐 1克
水 80克 油酥：面粉 140克
猪油 70克 红豆沙 400克
咸蛋黄 20个 蛋黄液 1个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

咸蛋黄放碗里用白酒浸泡一下去腥，然后放烤箱里上下160度烤8分钟。烤好后取出冷凉备用
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

先来做水油皮， 把面粉、猪油、白糖、清水倒入碗里搅拌均匀，然后下手揉成团。盖上保鲜膜备用。

步骤3

下面做油酥，把面和猪油混合，和成油酥备用，要是有点软，就把和好的油酥用保鲜膜包好放冷冻室稍稍冷冻一下。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把红豆沙分成20份，要是不好分，就加点淀粉。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

然后用红豆沙包上咸蛋黄备用。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把水油皮分成20个，用保鲜膜盖上醒15分钟。

步骤7

同样把油酥也分20份。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取一个醒好的水油皮，擀成长舌状。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

同样取一个油酥放在水油皮上，擀成稍小一点。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

然后由一头卷成细长大小，然后再擀长，再次卷起来。放到保鲜膜下继续醒发10分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

都弄完，再把卷好的擀成水饺皮状，把红豆沙咸蛋黄的馅像包包子一样，全都包好。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

然后刷上鸡蛋液，然后撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

然后放进上下170度的烤箱里烤30分钟。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

看看烤好的蛋黄酥是不是很诱人的呀！

蛋黄酥的烹饪技巧

1.最好用猪油，起酥的效果更好，口感也特别好吃。 2.没有猪油，也可以用玉米油或者橄榄油，最好不要用花生油，因为花生油做出来会有点腻！ 3.油酥一定要比水油皮小，要不油酥的油就会预热跑到水油皮外面了。会影响口感的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 燕子keah 编写，未经授权不得转载

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