杂酱炒面

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辛西娅的季差美食

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出门在外，想念国内美食，成功复制的基础上稍微修改，减少脂肪摄入的同时，配合家中食材而做。

杂酱炒面的用料

猪颈肉 100g	胡萝卜 1根
鸡蛋 2个	大白菜 4片
大葱 2根	面条 500g
白胡椒粉 1茶匙	花雕酒 2汤匙
生姜 3大片	大蒜 4瓣
五香粉 1茶匙	老抽半汤匙
白糖适量	大酱 2汤匙
盐少许	葵瓜子油 2汤匙

杂酱炒面的做法

步骤1

猪颈肉脂肪含量比较少，但是口感Q弹，所以用来替代传统的五花肉。猪颈肉切为边长0.5cm的肉丁，大蒜拍碎，大葱切丝，生姜切丝，胡萝卜切丝，大白菜切丝，鸡蛋加盐打发。

步骤2

将生姜、大蒜、切葱丝剩下的大葱、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉调入肉丁中，并朝一个方向搅拌直至将所有水分彻底吸收。

步骤3

鸡蛋摊成薄饼，并切丝（用不粘锅的话，可以不用放油），胡萝卜和白菜丝下加油略炒，断生，并促进胡萝卜素的吸收。注意不要加盐，这样可以中和肉的咸味，并添加爽脆的口感。

步骤4

这时候，肉丁大概已经腌制了约40分钟（我动作比较慢），热锅，下油约7成热，下大酱炒开，下肉丁快火炒散，并加入一勺白糖提鲜

步骤5

烧开一锅水，将面下锅煮约3分钟，捞起后，加入肉丁中翻炒，充分吸收猪肉渗出的油和锅里的酱汁，千万不要再加盐了！！！！！起锅后撒上葱丝即可。热气腾腾的，图片效果略为模糊。

步骤6

最后，配搭蛋饼丝和素菜丝，即可享用美味而健康的炸酱炒面了！

杂酱炒面的烹饪技巧

1.大酱的味道非常的咸鲜，除了在鸡蛋液中加入少许盐，在腌制肉丁的时候加入的老抽，千万不要再有任何盐分加入了。 2.猪颈肉的选择是非常明智的，口感Q弹，而不油腻。 3.吃的时候一定要趁热，凉了略腻。 4.味道很好，小心吃撑。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-14

©本菜谱的做法由辛西娅的季差美食编写，未经授权不得转载

分类：主食面条一人食煮香

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