裸麦奶酪球

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奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

裸麦奶酪球的用料

黑裸麦粉 70g 硬红高筋面粉 425g
细砂糖 25克 蓝燕子酵母 5g
奶粉 25g 盐 10克
葡萄菌酵母液 100g 冰水 250g
安佳黄油 40g 内馅部分
奶油奶酪 500g 蔓越莓干 100g
烤熟的核桃 150g

裸麦奶酪球的做法

#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解1

步骤1

秤好黄油。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解2

步骤2

烤好的核桃用剪刀剪碎。备用
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解3

步骤3

蔓越莓用刀切碎备用。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解4

步骤4

这个时候可以把奶油奶酪秤出软化了
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解5

步骤5

秤好液体部分。加入糖和奶粉。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解6

步骤6

再倒入面粉部分。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解7

步骤7

拌匀无干粉倒入酵母在面团上后盖上保鲜膜连面桶一起放入冰箱冷藏水解半小时。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解8

步骤8

半小时后取出绑冰袋打面到不粘桶状态下盐。继续慢速打至盐溶解吸收。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解9

步骤9

加入黄油继续慢速搅拌至黄油融化吸收后再高速打至面团可以拉出薄膜即可。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解10

步骤10

打好的面团温度不能超过27度哦！
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解11

步骤11

整圆拍扁后放入发酵箱中26度75湿度开始基础发酵。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解12

步骤12

半小时后取出折叠再继续发酵半小时即可
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解13

步骤13

这时候就可以把奶酪隔水融化。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解14

步骤14

融好打至顺滑即可。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解15

步骤15

加入蔓越莓干拌匀
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解16

步骤16

再加入核桃碎拌匀。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解17

步骤17

拌好后盖上保鲜膜待用。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解18

步骤18

面团发好后取出分割约100克一个。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解19

步骤19

约分9个、拍扁滚圆，再醒发30分钟。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解20

步骤20

如图，收口朝下、放入发酵箱中。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解21

步骤21

醒发好后取出直接拍扁排气后包馅。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解22

步骤22

放入奶酪核桃馅、要多放点哦。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解23

步骤23

收口捏紧。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解24

步骤24

一定要包紧哦、不然会漏馅的哈。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解25

步骤25

收口朝下，放入发酵箱中33度85湿度继续发酵约40分钟即可，这个看状态哈。时间只是参考。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解26

步骤26

二发完成后筛上面粉。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解27

步骤27

用剪刀剪开口。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解28

步骤28

预热烤箱上火230度下火190度喷蒸气2次烤16分钟左右即可。请根据自己的烤箱温度来调整时间、这个只是参考温度和时间哈。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解29

步骤29

烘烤中。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解30

步骤30

出炉啦，香喷喷的。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解31

步骤31

开吃。
#安佳儿童创意料理#裸麦奶酪球的做法图解32

步骤32

再来一个成品图。哈哈哈

裸麦奶酪球的烹饪技巧

所有的温度和时间都只能作为参考，请根据自己的烤箱来定。这个是台湾游东运师傅书中的方子、是我尝试后觉的很好吃所以在此分享给大家。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-22

©本菜谱的做法由 懿依坊 编写，未经授权不得转载
分类： 电器 香 奶香味 芝士味 甜

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