蜜桃慕斯

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chrisQ董小仙

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桃子季，用桃子做美食再好不过了配方中慕斯是6寸大，中间的果冻夹心是5寸大

蜜桃慕斯的用料

红茶戚风	鸡蛋 2个
砂糖 40g	玉米油 32g
水 32g	低筋面粉 52g
红茶包 1个	夹心桃子果冻
桃子饮料 150g	砂糖 15g
吉利丁片 5g	慕斯蛋糕
蛋黄 2个	糖 60g
牛奶 180g	淡奶油 180g
桃子果泥 130g	吉利丁片 10g

蜜桃慕斯的做法

步骤1

烤箱预热160度，首先来制作戚风蛋糕底，蛋黄蛋白分开，蛋白盆内保证无油无水，蛋黄盆内称入水和植物油

步骤2

蛋白分三次加入糖打发

步骤3

蛋白打发至这种尖角就可以了

步骤4

蛋黄和油、水搅拌至完全乳化

步骤5

蛋黄糊内筛入低筋粉

步骤6

把红茶包直接倒入蛋黄糊内

步骤7

粉类与蛋黄糊搅拌均匀，不要翻拌过度以免起筋

步骤8

取1/3蛋白放入蛋黄糊内，翻拌与切拌的手法搅匀

步骤9

蛋黄糊倒回剩余蛋白中

步骤10

切拌与翻拌的手法搅匀面糊，倒入6寸模具中

步骤11

烤箱160度，55-60分钟

步骤12

烤好的蛋糕取出倒扣放凉

步骤13

凉透的蛋糕脱模，用保鲜袋包好备用

步骤14

准备制作夹心果冻材料，桃子味饮料可以随意什么品牌，口味对了就行，别买碳酸饮料就可以，再准备一点粉色食用色素

步骤15

5寸慕斯圈用保鲜膜包好底部

步骤16

桃子汁和砂糖倒入锅内，糖融化，中小火烧至80度左右，锅边冒小气泡即可

步骤17

吉利丁片提前冷水泡软，挤干水分放入锅内

步骤18

搅匀吉利丁，加入一滴食用色素，倒入模具中

步骤19

冷却后，将模具放入冰箱冷冻至完全凝固，这一步也可以提前一晚制作

步骤20

准备做桃子慕斯，把桃子去皮切小块

步骤21

在料理机中打成桃子泥

步骤22

牛奶、蛋黄、砂糖放入锅内

步骤23

同样也是搅匀中小火烧至锅边帽小气泡

步骤24

加入软化好挤干水分的吉利丁片，放至手温

步骤25

淡奶油打至6分发，就是刚刚出现纹路即可

步骤26

把放微凉的蛋黄液过筛倒入淡奶油中搅匀

步骤27

最后把桃子泥也倒入慕斯液中搅匀备用

步骤28

最后来组装，取出烤好的戚风切薄片

步骤29

取一片戚风放入6寸慕斯圈底部，慕斯圈最好也用保鲜膜包裹底部

步骤30

先倒入一半慕斯液，然后放入冰箱冷藏半小时，然后取出冷冻好的果冻夹心，放在慕斯液中间

步骤31

倒入剩余慕斯液至满模，放入冰箱冷藏至少4小时

步骤32

最后一步做表面装饰，取出慕斯蛋糕，用热毛巾或吹风机使蛋糕脱模，用圆勺工具挖出圆形桃子肉，摆在蛋糕上

步骤33

再摆上薄荷叶，切开就可以看到很漂亮的蜜桃夹心了

蜜桃慕斯的烹饪技巧

1.蛋糕底用戚风蛋糕海绵蛋糕都可以，如果用海绵蛋糕建议蛋糕表面刷桃子糖水液以保湿。 2.桃子夹心颜色自己调整建议粉粉的颜色最好看，我的颜色就偏重了些，不建议使用碳酸饮料的桃子口味饮料 3.蛋黄的灭菌温度在60-75度，做慕斯体煮蛋黄的时候，锅边冒气泡基本就在80度左右了，可以完全放心食用 4.吉利丁片一定要先用冷水泡软，再挤干水分使用，无论是做果冻夹心还是慕斯液，煮的时候一定不要煮开后放吉利丁，如果没注意煮开了，要冷却到80度以下再放吉利丁片，否则吉利丁在高温下会失效
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-25

chrisQ董小仙

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