老式鸡蛋糕

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老人家喜欢老底子蛋糕的味道，结合了很多菜谱研制出的，味道干香瓷实，的确找到了童年的味道。

鸡蛋糕的用料

鸡蛋55克左右5只，或者65克以上4只 低粉 125克至135克
玉米油 30克 细砂糖 60克，蜂蜜10克
模具涂层用高筋粉20 克，玉米油25克

鸡蛋糕的做法

老式鸡蛋糕的做法图解1

步骤1

鸡蛋加细砂糖加蜂蜜混合打发至发白，有纹路即可。蛋液无需过度打发，否则成品就失去老蛋糕瓷实的特色了。
老式鸡蛋糕的做法图解2

步骤2

加低筋粉粗略翻拌一下，加玉米油切拌均匀，蛋糕糊倒入提前涂上高筋粉和玉米油混合物的模具里，麦芬12连模一个，多余的可以放小模具里。
老式鸡蛋糕的做法图解3

步骤3

上火180度，下火185度，烤18分钟。或者上下火180度，前10分钟放中层，后10分钟放中下层，上色满意后可以加盖锡纸共烤20分钟左右。漂亮的裂纹。
老式鸡蛋糕的做法图解4

步骤4

左边是175度烤的，上色嫩，外皮不够脆。右边上火180度下火185度烤的，上色深但更有老蛋糕味道。
老式鸡蛋糕的做法图解5

步骤5

这是5蛋加135克低粉烤的，更瓷实。

鸡蛋糕的烹饪技巧

刚出炉外皮很脆，内部组织瓷实，入口干香。回油后味道更佳。若要多保存几天，凉却后密封保存。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-26

©本菜谱的做法由 蛋妈小厨 编写，未经授权不得转载

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