灌汤小笼包

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小笼包，又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是江苏无锡地方传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色，鲜嫩味香。

灌汤小笼包的用料

猪肉馅 300克 葱姜料水 100克
盐 5克 糖 8克
鸡精 4克 酱油 12克
胡椒粉 1勺 花椒油 适量
猪皮冻 200克 猪油 1勺
中筋面粉 200克 温水 160克

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

面包桶中放温水
灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

加中筋面粉
灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

选择imix程序开始揉面
灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

成团即可，大概5-6分钟。
灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

桶上面盖上湿布
灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水
灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。
灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

猪皮冻切小丁
灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

加猪油拌匀
灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

肉馅和皮冻一起拌匀
灌汤小笼包的做法图解11

步骤11

馅就准备好了
灌汤小笼包的做法图解12

步骤12

面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。
灌汤小笼包的做法图解13

步骤13

放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。
灌汤小笼包的做法图解14

步骤14

擀成中间厚四周薄的太阳皮
灌汤小笼包的做法图解15

步骤15

放上馅料
灌汤小笼包的做法图解16

步骤16

包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中
灌汤小笼包的做法图解17

步骤17

开火，水开后再蒸10分钟即可。
灌汤小笼包的做法图解18

步骤18

成品图
灌汤小笼包的做法图解19

步骤19

灌汤小笼包的烹饪技巧

猪油没有可以忽略
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-27

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