清爽麦虾（面疙瘩）

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喵喵笨鱼

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麦虾，其实小麦面粉做的，台州都叫麦虾，其他地方有叫面疙瘩的，做法略有不同！

麦虾的用料

中筋面粉（普通面粉） 500克	蘑菇 5个
蒲瓜（小） 500克左右	鳗鱼干 100克
鸡蛋一个	蛤蜊 200克
嫩芦笋 100克	猪油（五花肉熬的）若干
料酒少许	盐少许

麦虾的做法

步骤1

蒲瓜削皮，切成小片，其实削成丝也可以，口感会软些

步骤2

准备其他配菜

步骤3

拌粉，把鸡蛋打入，放入少许盐，再放入凉水，搅拌

步骤4

拌到能拉丝不立即断，就可以了！所以一开始不能放很多水，边放水，边搅拌，能拉丝就别放了！拌好，旁边醒一醒！

步骤5

打猪油放入热锅

步骤6

猪油化开烧热，放入配料！先放鳗鱼干，再蘑菇，继续炒

步骤7

炒到蘑菇和鳗鱼干变色，放入料酒去腥

步骤8

接着，放入蒲瓜，继续炒，炒到如图，就可以倒入水了

步骤9

水稍微多点，放好水，盖锅烧

步骤10

等锅里烧开，就可以放麦虾

步骤11

炒菜这段时间，面粉就醒好了，如图！拿一双筷子开始夹麦虾！筷子放在碗沿，碗45度角斜放，面糊就会稍微流出，这个时候，筷子去割，对就是割，割下来那部分掉入锅里，然后筷子在锅里烫一下，就不会粘，这一步很关键，技术好的，也可以用刀！放入锅里的面糊，要时不时要用铲子去划开，避免粘锅，这一步，时间紧张，锅又热，很考验功夫和耐力！