让人感动的伯爵红茶面包

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茉兰周周

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尝试了陈抚洸老师的伯爵奶茶面包，味道出奇的温暖柔和。大概是吃了一辈子不会忘记，也永远都会喜欢的那种味道。没人会拒绝这种平静温和的味道。因为没有老师的天然酵母宝宝，配方就稍微改的简单一点，用鲜酵母制作。风味上虽然不能和老师的比，但是也是足够让人喜欢。材料很好也可能是有一部分原因在的。这个是很好很好的红茶，吃起来也没有觉得有什么异物感，所有没有打碎。不喜欢吃到茶的，也可以打碎再泡。但是最好不要滤掉茶叶，因为这个茶经过发酵再烘烤，会呈现出一种非常有厚度的风味。

伯爵红茶面包的用料

高筋粉（王后软白） 500g	鲜酵母 15g
奶粉（德运全脂） 30g	红茶粉（红茶） 6g
水 200g	开水 100g
细砂糖 60g	盐 5g
发酵黄油（总统） 50g	馅料 16-18个
发酵黄油（总统） 287g	糖粉 21g
炼乳（雀巢） 100g	白葡萄酒（朗姆酒） 15g

伯爵红茶面包的做法

步骤1

1、将红茶用开水冲开，不滤出放凉，建议茶叶打碎成茶粉。茶叶的涩味经过发酵和烘烤转化成更加又厚度的口感。如果茶叶很好，不打成茶粉也可以，吃起来没有什么异物感。

步骤2

2、将面团所有材料（除黄油和鲜酵母）放入厨师机搅拌碗中

步骤3

厨师机启动2档，混合揉成团。

步骤4

面团无干粉时加入鲜酵母，继续换5档揉成拓展阶段。水量可以根据面粉吸水性进行调整。预留10g-20g在这个时候酌情添加。

步骤5

加入发酵黄油。继续揉面5分钟。

步骤6

面团完全出膜即可

步骤7

取出面团放入保鲜盒。夏季冰箱冷藏发酵。冬季控制温度在26-28度即可

步骤8

大约2小时发酵至两倍大，里面的气孔是很细密的

步骤9

取出面团按照50g一个分割好，全部滚圆。配方可以做18个。也可以做配方一半的量，然后均分为八个，刚好一盘。

步骤10

将面团按扁，擀成长条状

步骤11

横向卷起来

步骤12

放入烤盘，烤箱设置温度35度，放入温水进行发酵。

步骤13

发酵至1倍大即可取出。不需要发酵太久。约40-50分钟

步骤14

预热烤箱至200度，烘烤15-20分钟

步骤15

烘烤到表面上色即可取出

步骤16

放在晾网上晾凉

步骤17

面包烘烤完成，待凉时间来制作奶油馅料

步骤18

将奶油馅料所有材料混合均匀，打发到柔滑的状态，黄油如果比较硬，可以隔热水稍微软化一下。

步骤19

装入裱花袋。

步骤20

面包从侧面切开口子不要切断

步骤21

填入一条奶油馅料。

步骤22

再按好收口即可

步骤23

做好了。

步骤24

馅料不用挤太多，配方的馅料做16个刚刚好的量，而且这个馅料调节的很好，第二天吃酒味挥发掉更加美味，且也不会觉得腻。

伯爵红茶面包的烹饪技巧

1、家庭制作，由于气候，机器，面粉吸水率的不同，配方中的含水量，不是100%的全部使用，原配方是247g水，但是真的需要自我调节。保证做出合适的面团，水量请酌情控制。 2、原配方还有自家培养的酵母50g，加上水份，可以做到22个面包，修改调整以后做18个稍微大一点的面包。 3、配方中的白葡萄酒，可以替换成朗姆酒，第一天的酒味会大一点，第二天酒精挥发掉，剩下的就是非常融合的美味。这个使用的黄油，不要用简单的淡奶油替代。差别太大。 4、烘烤使用的是ACA ATO-MS32G，不能上下火控温，不过也很好，放在最底层烤的，因为这个三能金色不沾烤盘SN1117的特性就是底火需要大一点，这样烘烤上色很均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-28

茉兰周周

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