戚风裱花蛋糕

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这次又有新突破。柔软的戚风胚加上精致的裱花，是不是很惊艳很美丽呢？

戚风裱花蛋糕的用料

戚风蛋糕胚	牛奶 42克
玉米油 21克	低筋面粉 36克
玉米淀粉 12克	鸡蛋 3个
糖 48克	柠檬汁几滴
白豆沙适量	食用色素适量

戚风裱花蛋糕的做法

步骤1

使用手动打蛋器将牛奶和玉米油混合均匀。

步骤2

在碗里筛入低筋面粉和玉米淀粉，使用手动打蛋器画Z字形混合。注意为避免面粉起筋影响口感，请不要画圈搅拌。

步骤3

加入蛋黄，用手动打蛋器画Z字形混合面糊。

步骤4

混合好的蛋黄糊是有稠度的，不会很稀。提起落下的蛋液会形成堆叠，盖上保鲜膜备用。

步骤5

制作蛋白霜。从冰箱取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以去腥，还可以增加蛋白霜的稳定性。使用电动打蛋器高速打发蛋白。

步骤6

打发至有鱼眼泡的时候再加入三分之一的砂糖

步骤7

有纹路的时候转中速加入剩余一半的砂糖

步骤8

纹路清晰的时候转低速加入最后的砂糖

步骤9

打好的蛋白提起打蛋头，可以看到蛋白霜会形成鸟嘴状。

步骤10

将蛋白霜分三次和蛋黄糊混合。

步骤11

混合手法类似炒菜，用刮刀翻拌均匀，动作轻柔。

步骤12

最后混合好的蛋糕面糊是有飘带状，可以形成堆叠。

步骤13

烤箱提前预热160度。准备好蛋糕模具，将面糊垂直倒入模具中。倒完后双手扶着模具两侧，震一下模具，阵出面糊中的空气，排出气泡。

步骤14

将做模具放入预热好的烤箱中烘烤，温度为160度，时间约50分钟左右。

步骤15

烤考好后取出，倒扣放凉再脱模。脱模切片，夹馅抹奶油

步骤16

最后做好造型。

步骤17

用白豆沙加上食用色素调出颜色。挤出主花

步骤18

和配花及一些小配件。

步骤19

最后将花朵转移到蛋糕上，组装蛋糕。

步骤20

完成以后是不是很惊艳很美丽呢？

戚风裱花蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋选用60克左右的大鸡蛋来制作。蛋白的打发直接影响到戚风蛋糕的制作，所以打发蛋白很关键，打好的蛋白是哑光质感。非常的细腻。这样子做出来的蛋糕非常的细腻，口感湿润蓬松，特别的好吃。裱花的部分比较特别的是制作了一些立体感的小树枝，操作方法是将树枝及树叶挤出以后，再挤一根细线一起低温烘烤，烤干以后就可以插到蛋糕上去了，吃起来口感类似饼干，是脆脆的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-29

©本菜谱的做法由鱼鱼鱼鱼鱼魚编写，未经授权不得转载

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