全麦蔓越莓面包

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芸淡疯晴
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金龙鱼精英100%烘焙大师赛
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我个人喜欢蔓越莓酸酸甜甜的，所以尝试全麦面包里加点。

全麦蔓越莓面包的用料

水 73g 黄油油 14g
全麦面粉 10g 高筋面粉 110g
高活性干酵母 1.5g 食盐 1.5g
细砂糖 12g 蔓越莓干 10g
低粉 5克 蛋液 13克

全麦蔓越莓面包的做法

全麦蔓越莓面包的做法图解1

步骤1

把黄油，盐以外的材料全部放进面包桶里开启一个20分钟的揉面程序。
全麦蔓越莓面包的做法图解2

步骤2

面包机我的ACA是这款面包桶必须提前放进冷冻十分钟来降温。开空调哦。
全麦蔓越莓面包的做法图解3

步骤3

第一个揉面程序好了后加入黄油再开启第二个揉面程序20分钟，当黄油揉进面团后加盐继续揉。
全麦蔓越莓面包的做法图解4

步骤4

当第二个揉面程序好了后，面团温度不要超过26度。手指沾油揪下小块面团撑开看看，这样的膜就可以啦。把搅拌棒拿出来，盖上盖子进行第一次发酵，发酵大约四十分钟左右，时间只是参考，具体看面团发酵状态，手指沾面粉往面团戳个洞，洞口不回缩或者轻微回缩就是发酵好了，万一是往下塌就是发酵过头啦，那就当老面吧。
全麦蔓越莓面包的做法图解5

步骤5

揉面垫撒面粉把发酵好的面团放在垫子上，轻拍排气。
全麦蔓越莓面包的做法图解6

步骤6

将面团揉成圆形，盖保鲜膜松弛十分钟，再滚圆
全麦蔓越莓面包的做法图解7

步骤7

擀成圆饼状放蔓越莓干，包好
全麦蔓越莓面包的做法图解8

步骤8

放进六寸戚风蛋糕模具里（提前内壁刷油哦防粘）。
全麦蔓越莓面包的做法图解9

步骤9

二发放烤箱，烤箱底部放一碗30度左右的热水，手上沾点水轻轻撒在面团上，烤箱温度不超过36度，湿度在百分之75。发酵半小时夏天。二发发酵好的面团状态是手指沾面粉戳个洞洞口轻微回缩就是发酵好了。烤箱提前预热180度十分钟，把发酵好的面团刷全蛋液。
全麦蔓越莓面包的做法图解10

步骤10

送入烤箱180度烤40分钟左右。，烤好的面包拿出来震两下把热气震掉点。放一边凉快，还有余温时装入保鲜袋闷五分钟左右，拿出来脱模
全麦蔓越莓面包的做法图解11

步骤11

成品这样的。

全麦蔓越莓面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-29

©本菜谱的做法由 芸淡疯晴 编写，未经授权不得转载

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