无糖无油核桃面包

精品

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chrisQ董小仙

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这应该算是款无糖无油的硬质欧包，麦香混合干果的香气，吃起来毫无负担，中间的奶油奶酪不加也完全可以，做为减脂瘦身值得推荐。由于这款面包含水量偏高，所以揉面揉到扩展阶段即可

核桃面包的用料

高筋粉 500g	盐 9g
酵母 2g	冰水 350g
葡萄干 150g	核桃 100g
奶油奶酪适量

核桃面包的做法

步骤1

所有粉类放入厨师机桶中，由于现在天气很热，可以提前一晚把所有粉类冷冻，冬季就不用这么操作了

步骤2

和面最好使用冰水，经常做面包可以在冰箱冷冻一晚冰，用的时候取出加凉水稍化开，试用冰水也可以减缓揉面过程中温度的升高

步骤3

面团揉到扩展阶段即可，放入葡萄干和核桃，核桃仁是我提前烤过的，150度20分钟烤一下核桃仁可以去除核桃皮，以免有苦涩味道

步骤4

面团一共需要发酵3次，第一次温度30度，发酵1小时，发至面团2倍大，取出用手轻拍排除大气泡，再次绷紧面团二次发酵，温度30，发酵1小时，面团再次2倍大取出

步骤5

两次发酵完成，取出面团轻拍去除大气泡，醒20分钟

步骤6

平均分为4份，如果不加奶油奶酪到这一步整形后就可以准备第三次发酵了

步骤7

取其中一份，拉开面团，放入奶油奶酪

步骤8

把两边的面团像中间折，只要盖住奶油奶酪即可，不要用力拉扯面团

步骤9

整形后放入烤盘准备第三次发酵

步骤10

第三次发酵放入烤箱中，温度30，湿度75%，时间1小时，可以放一碗热水保证湿度要求

步骤11

发酵好的面团，烤箱预热250度，如果烤箱有蒸汽功能，打开3秒蒸汽，没有蒸汽功能温度到达后先用喷壶在烤箱内喷几下水，制造蒸汽，再把烤盘放入烤箱内，烤20分钟

步骤12

烤出来外皮酥脆，面包很有韧性

核桃面包的烹饪技巧

1.天热的情况下一定要使用冰的材料，才能控制好面温 2.我用的就是普通核桃，掰开后放烤箱150度烤20分钟，凉透用手搓很容易就把外面那层苦涩皮搓掉了，市售也有卖熟核桃仁的，如果买到的是有盐的，面团中盐的用量酌情减少 3.如果是自己用喷壶制造蒸汽，操作一定要快，以免开炉门降温太低，烤制的时候温度达不到
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-30

©本菜谱的做法由 chrisQ董小仙编写，未经授权不得转载

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