纯手工自制凤梨酥

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本人还挺喜欢吃凤梨酥的，外皮酥松，内馅酸甜，真是太好吃了，但是现在在市场上买到的凤梨酥因为考虑到成本问题，所以大部分的凤梨酥主要以冬瓜部分为主，而凤梨的含量少的可怜，甚至有的厂家会添加一些凤梨的香精，而这种添加了香精的凤梨酥一吃是就能吃的出来的，作为一枚资深的吃货，同时也是烘焙爱好者，还是比较喜欢自己动手做，哈哈。 可以大大方方的加好多凤梨，我买了一颗挺大的凤梨，吃一半，用一半虽然比菠萝贵了3倍，可是真的好香甜呀！这个配方我做了24-25个的量

凤梨酥的用料

凤梨陷的配料 去皮冬瓜 1500克
去皮凤梨 700克 细砂糖 90克
麦芽糖 90克 凤梨酥酥皮的配料
低筋面粉 140克 全脂奶粉 50克
黄油 110克 鸡蛋 35克
糖粉 30克 盐 一小撮

凤梨酥的做法

纯手工自制凤梨酥的做法图解1

步骤1

凤梨馅的步骤：冬瓜去皮、去籽，切成小块。
纯手工自制凤梨酥的做法图解2

步骤2

锅中倒入水，没过冬瓜，放入冬瓜煮15分钟左右，煮到捞起来等待一会冬瓜变成透明状态就可以了。
纯手工自制凤梨酥的做法图解3

步骤3

煮好的冬瓜待冷却后，用无纺布或者纱布挤掉水，弃水留果肉。
纯手工自制凤梨酥的做法图解4

步骤4

然后将挤掉水的冬瓜剁成蓉，注意:一定不要用绞肉机，因为这样就不能保留冬瓜的肉纤维了。
纯手工自制凤梨酥的做法图解5

步骤5

接下来就是处理凤梨，同样切丁。
纯手工自制凤梨酥的做法图解6

步骤6

用纱布挤出水，凤梨汁可以留着炒馅。
纯手工自制凤梨酥的做法图解7

步骤7

挤完水的凤梨果肉（同样不用绞肉机），用刀剁成蓉，这样可以保留果肉纤维，口感更好。
纯手工自制凤梨酥的做法图解8

步骤8

先倒入剁成蓉的凤梨和冬瓜，再将凤梨汁、细砂糖、麦芽糖（我习惯性倒入一半的凤梨汁，这样炒馅的时间也缩短了，另一半就不用了）放入锅中后，先搅拌均匀，然后大火烧开后转小火翻炒。
纯手工自制凤梨酥的做法图解9

步骤9

翻炒的过程水分会越来越少，直到成型，（可以带上一次性手套，用手捏能成圆球为准） 图片是我炒到成型的样子，这里可以把凤梨馅炒的干一点，这样保质期也能放的比较久，而且外皮不会因为吸水导致皮软
纯手工自制凤梨酥的做法图解10

步骤10

凤梨酥酥皮的部分：黄油软化后，加入糖分和盐打发
纯手工自制凤梨酥的做法图解11

步骤11

分2次倒入打散的鸡蛋，第一次黄油和鸡蛋混合均匀后再倒入第二次鸡蛋液
纯手工自制凤梨酥的做法图解12

步骤12

黄油和鸡蛋呈现羽毛状态
纯手工自制凤梨酥的做法图解13

步骤13

奶粉和低筋面粉混合过筛入黄油混合物里，用刮刀搅拌均匀。
纯手工自制凤梨酥的做法图解14

步骤14

最后可以用手揉成团，酥皮就做好了
纯手工自制凤梨酥的做法图解15

步骤15

接下来就包馅了，我的皮是15g，馅是20g，大概能做24个。 把皮揉成团后慢慢压成均匀的薄片，接下来把馅也揉成团，放在皮中间，这样比较好包哦
纯手工自制凤梨酥的做法图解16

步骤16

左手大拇指和食指推动酥皮，慢慢的往上爬，右手把馅轻轻的往里压，就这样左手慢慢把爬上来的酥皮捏紧
纯手工自制凤梨酥的做法图解17

步骤17

把包好的面团压到凤梨酥的模具中，用手压平，可以再翻过来再压平（因为就压一面的话，背面的4个角还是会有点弧度）
纯手工自制凤梨酥的做法图解18

步骤18

压好了，然后连同模具一起放入烤箱，我是30L烤箱，上下火165°C，20分钟左右，烤到表面金黄即可，等模具冷却到不烫手的温度，就可以脱模了。
纯手工自制凤梨酥的做法图解19

步骤19

烤好的状态真的有点丝丝的纤维感哦，香甜可口外皮酥松，棒极了

凤梨酥的烹饪技巧

1.包凤梨酥的时候可以带上一次性手套比较好包，皮和馅大概2：3的比例，如果新手不容易上手，可以皮厚点，改成1：1或3：2，后面熟练后改成2：3也可，当然皮薄的口感会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-31

©本菜谱的做法由 阿琳又馋了 编写，未经授权不得转载

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