过水鱼

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晓骏重庆
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喜欢吃鱼的首选，鱼嫩味道巴适，做起来也简单

过水鱼的用料

鲫鱼 一条 青、红泡椒 适量
蒜苗或葱 两根 姜蒜 适量
青花椒 一把 料酒 适量
小米辣 各10个 香菜 几根

过水鱼的做法

过水鱼的做法图解1

步骤1

准备调料，将鱼洗净后倒入料酒葱姜和少许盐腌制半个小时
过水鱼的做法图解2

步骤2

锅内放清水，量可以将鱼全部淹没，加入葱结，姜片，加入适量料酒，这里料酒可以多加点，烧开后下鱼，小火煮五分钟，小火煮，大火容易将鱼煮烂，煮好后将鱼捞出装盘
过水鱼的做法图解3

步骤3

调料处理，泡椒切细，小米椒红色青色各半切颗粒，青花椒洗净，没有新鲜青花椒可以干花椒替代，姜蒜切沫，还有芹菜切细条
过水鱼的做法图解4

步骤4

热锅下油
过水鱼的做法图解5

步骤5

先放入泡椒和小米辣，还有青花椒，这里多煸炒一会，炒出海椒花椒的清香。
过水鱼的做法图解6

步骤6

炒香后放入芹菜，翻炒一会后加入适量盐味精和姜蒜沫，姜蒜沫不要加完，加入一点煮鱼的汤翻炒后出锅，水不要过多，也可以不加。这里加水是为了能将鱼淹没，如果不加水就多加油。
过水鱼的做法图解7

步骤7

将调料均匀淋鱼上，撒上姜蒜沫，香菜，在撒点葱花，热锅烧油一勺，烧热后淋鱼上就可以开吃了。

过水鱼的烹饪技巧

鱼要先腌制半小时才入味，煮鱼不要大火不然鱼会煮烂。后期的调汁如果吃不了辣可以少海椒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 晓骏重庆 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 辣 泡椒味

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