千层蛋糕

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【注】无烙饼耐性者请绕开此菜谱 这个菜谱不再作改动了，步骤可以参考一下【Lady M 香港限定伯爵茶千层】： 每一个你们做的千层我都会看的，看见你们跟着方子为了家人朋友爱人做千层我莫名的有成就感，很开心~~很多人反复做了几次越来越好了，希望你们不要因为第一次的不尽人意而气馁，加油哦！ 2016.08.05 凭良心说很多人都可以在不同地方找到千层可丽饼的方子，这个方子我很不惭愧地说就是第一个分享在网上的，因为从14年到现在，我自己做了不下400次。方子就是基于最简洁原料，顺序步骤来的，你们可以看看16年的作品，是改进比较大的。任何我觉得没有必要的步骤都排除了。 这个蛋糕最让人开心的时候是切开它的时候，如果你觉得不理想，唯一的办法就是多练。。我敢说我能复制它，因为我烙饼已经烙到麻木了，也不要质疑这个顺序，我遇到过几乎所有你们遇到过的问题，所有给你们的回答，都是基于我自己的经验来的，所以直接来问就好。 关于抹茶奶油陷，福田淳子这个奶油特别容易入口，我试了一次觉得特别适合，大家可以参考一下 不要丢冰箱冷藏过夜，冰箱带走水分皮会变硬，口感会差，不信的试试……

千层蛋糕的用料

鸡蛋 2个 细砂糖(面糊） 35克
盐 1克 低粉 120克
动物黄油 17克 牛奶 300克
淡奶油 600ml 抹茶粉 10～12克
原味酸奶 20克 柠檬 5滴
食用色素（绿） 3滴 细砂糖 打发用，根据个人甜度加

千层蛋糕的做法

千层蛋糕的做法图解1

步骤1

将蛋、细砂糖、食盐混合，混合好后（不需要糖和盐完全融化），分三次筛入低筋面粉，边筛边顺一个方向搅，为的是将蛋液和面粉充分混合。此时可以开火准备下一步了～

步骤2

黄油放入平底锅，大火加热至气泡消失变成褐色。用湿布降温倒入1的面糊中，油沫用油刷撇开，油刷放置一边备用。
千层蛋糕的做法图解3

步骤3

一个方向快速的搅拌面糊，不需要电动搅拌，将黄油和面糊充分融合
千层蛋糕的做法图解4

步骤4

加入全部牛奶，另外取3克抹茶粉，倒入20克水兑成液体，加入面糊中，搅拌成浓牛奶一样的面糊，成功的面糊是不会有面疙瘩的哟
千层蛋糕的做法图解5

步骤5

舀一勺面糊倒进锅里，边倒边顺时针（逆时针）将面糊均匀地覆在锅面。
千层蛋糕的做法图解6

步骤6

到边缘稍微变干，面皮稍稍有气泡鼓起时，用木铲将边和锅分离一小处，便于翻面
千层蛋糕的做法图解7

步骤7

反面加热20秒，具体看火力而定，不要过久焦了，也不要时间太短，水汽留下太多会影响面皮弹性。做好的面皮放在一边晾凉。

步骤8

重复5～7，烙饼烙得薄的话面糊的量可以做大概15~18张。
千层蛋糕的做法图解9

步骤9

我这份面糊做了15张，用模具圆底切边，切后的饼皮是这样的
千层蛋糕的做法图解10

步骤10

将8g抹茶加糖和20ml热水兑成溶液，加入鲜奶油中，加糖隔冰水打发至7分，再加入酸奶和柠檬汁，继续打至完全打发。

步骤11

一层饼一层奶油叠起来，最外一层选稍微大一点的皮牢牢地包裹着整个蛋糕，如果不小心忘了留一张大饼皮也没关系。
千层蛋糕的做法图解12

步骤12

刚才使用的模具底，垫在蛋糕上稍稍用力往下压，为的是把中间部分的奶油分散到旁边。
千层蛋糕的做法图解13

步骤13

平了，完成。放入冰箱4度冷藏三小时
千层蛋糕的做法图解14

步骤14

取出后，切块，撒上抹茶粉。

千层蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-01

©本菜谱的做法由 Weti 编写，未经授权不得转载

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