牛奶面包---5°冷藏基础发酵

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止语92
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之前在浮小笙主页上看见这样一款包包 瞬间被造型萌到了，一直保存着图片 很多小伙伴嫌弃做面包时间长啊神马的， 除了中种法可以前一天做好分开来调整时间之外， 其实直接法也可以，这个面团用的5°冷藏初发酵，面团手感很好 整形过程完全是脑洞来的，最终的造型还算OK，所以就酱紫吧~~ 关于冷藏发酵请看小贴士

牛奶面包的用料

高筋面粉 250克 奶粉 8克
酵母 2.5克 盐 3克
糖 30克 牛奶 165克
全蛋液 30克 黄油 25克

牛奶面包的做法

牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解1

步骤1

面团材料中盐和黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油和盐继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解2

步骤2

将面团装入厚实一些的保鲜袋
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解3

步骤3

放入冰箱5°冷藏发酵10-12小时后取出
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解4

步骤4

室温下放置40-60分钟回温后将面团取出
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解5

步骤5

将面团称重
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解6

步骤6

等分为九个小面团
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解7

步骤7

滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解8

步骤8

取一个松弛好的面团擀面杖自中间分别向上向下擀开
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解9

步骤9

翻面后横放身前，上下各自向1/3处折叠压紧
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解10

步骤10

将其擀长
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解11

步骤11

上下各自向1/2处卷起，卷到中间压紧
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解12

步骤12

翻过来，造型完成
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解13

步骤13

等距摆上烤盘
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解14

步骤14

放在温度36相对湿度75%的环境中发酵至两倍大
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解15

步骤15

烤箱上下管180度充分预热
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解16

步骤16

放入预热好的烤箱中层

步骤17

冷却后装袋即可
牛奶面包---5°冷藏基础发酵的做法图解18

步骤18

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牛奶面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-04

©本菜谱的做法由 止语92 编写，未经授权不得转载

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