水蜜桃果酱&蜜桃罐头【不藏私面包匠人】

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夏季的炎热，总是让人以各种方式追逐清凉，这份清凉，可以是体感的温度、耳边的音符，也可以是嘴里盛开的蜜桃滋味。蜜桃虽然多汁美味，但从枝头被摘下那一刻起，它的鲜度就随着时间而流失。相比新鲜水果，果酱和水果罐头的神奇之处，是能把原本只有在特殊时节才能尝到的味道留住，然后随心所欲地拿出来解馋。今天的食谱分享：蜜桃果酱和蜜桃罐头，你怎能错过。

水蜜桃果酱&蜜桃罐头的用料

水蜜桃果肉（果酱） 1000g	白砂糖（果酱） 250g
蜂蜜（果酱） 100g	柠檬汁（果酱） 1个
水蜜桃果肉（罐头） 500g	白砂糖（罐头） 100g
水（罐头）适量（没过果肉即可）

水蜜桃果酱&蜜桃罐头的做法

步骤1

密封玻璃瓶和盖子用开水煮的方法消毒好，控干水分备用。（可以开水煮、隔水蒸或者消毒柜处理）

步骤2

水蜜桃洗净桃毛，削皮（果皮留用），去核。果肉切丁加入白砂糖，柠檬汁和桃皮一起放入冰箱冷藏一晚。（记得密封好，防止冰箱内串味）

步骤3

经过一晚的腌渍，桃汁会渗出来，挑出桃皮就可以熬制了。

步骤4

大火烧开后撇去表面浮沫转中小火。

步骤5

加热过程中要不断搅拌以防粘锅。

步骤6

当果酱开始有粘稠度，加入蜂蜜继续熬煮。

步骤7

直到果酱有浓稠度出现，开始测温，达到果酱煮糖的凝固点103℃就可以关火了。

步骤8

没有温度计的同学可以取一碗清水，将果酱汁液滴入水中，如果汁液是成团的不散开即达到凝固点。

步骤9

趁热将果酱装入密封瓶，拧紧盖子倒扣，晾凉后冰箱冷餐可保存约两周。

步骤10

手工制作果酱不添加防腐剂，建议尽快食用。

步骤11

桃子清洗干净，削皮，去核，切厚片放入锅中，加入白砂糖。

步骤12

加入刚好没过桃片的水。

步骤13

大火煮开撇去浮沫。

步骤14

转小火煮10-15分钟关火。

步骤15

装入密封罐，晾凉后冰箱冷藏保存。

水蜜桃果酱&蜜桃罐头的烹饪技巧

果酱： 1、洗桃时，先用盐水浸泡，可以有效去除桃毛，用盐直接搓洗桃皮也可以。 2、选用果肉颜色粉红色的桃子，做出来成品颜色会更好看，加入桃皮一起腌渍是为了让果酱颜色更红。 3、如果选用硬桃可以把果肉切小一点腌渍，如果是软桃切大块腌渍即可。 4、添加蜂蜜可以增加色泽，并且带出水蜜桃的香气 5、沿着桃子身上的纹路切一圈，双手反方向拧即可快速去除桃核。 6、熬果酱要选用陶瓷锅或者不锈钢锅，不要用铁锅，否则果酱颜色发黑不好看。罐头： 1、建议用硬桃制作，煮后桃子口感好。 2、如果桃子果肉不够红，可以加入桃皮一起煮。 3、锅子选用不锈钢锅或者陶瓷锅。
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创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由不藏私面包匠人编写，未经授权不得转载

分类：无水印蒸烤甜小吃

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