珍妮曲奇做法（风炉）

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丹增央措
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很少做曲奇，在这出一个方子，算是给自己一个记录，因为方子逐渐会完善，，饼干是我的弱项，可能市售的饼干添加剂太多，香剂太多，家庭烘焙坚持无添加，所以总是追不上市售的赶脚，，， 方子建的比较早，在烘焙群里遇到的问题我在这里总结下 1.面团比较干:一个原因是做完没有马上挤型，面粉吸水性不同，用的黄油不同，我方子用的总统，如果用其它黄油面团发干可加点蛋液 2.挤花纹可用中号8   12   14  18齿都可以 3.可可味(巧克力味)加10克可可粉(我用法芙娜不错) 烤箱:90升风炉 成品量:三盘 注:平炉烤一盘注意减量

珍妮曲奇的用料

牛奶 80克 韩国幼砂糖 160克
无盐黄油 280克 低筋面粉 400克
盐 2克或更少 杏仁粉 80克
柠檬汁 5克

珍妮曲奇的做法

珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解1

步骤1

将砂糖倒入牛奶中，加热至砂糖溶化即可收火
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解2

步骤2

黄油软化至手一按很软的状态，用电动打发至丝滑状态，，，颜色偏白
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解3

步骤3

再看一下这个状态
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解4

步骤4

分次加入冷却后的牛奶，柠檬汁，继续搅打
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解5

步骤5

加入过筛后的面粉，加入盐，杏仁粉，面粉要分次加，用刮刀，翻拌的手法拌至无颗粒
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解6

步骤6

用这种花嘴
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解7

步骤7

珍妮曲奇的挤法视频
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解8

步骤8

珍妮曲奇，大概挤出四五层左右
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解9

步骤9

风炉，140度烤制40分钟
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解10

步骤10

风炉可以多层同烤，中间不用导盘
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解11

步骤11

珍妮曲奇，颜色很均匀
珍妮曲奇做法（风炉）的做法图解12

步骤12

来个侧面照

珍妮曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 丹增央措 编写，未经授权不得转载

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