圣诞蛋糕卷

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这个方子是我反复调整之后的，不容易消泡，也不会裂很好卷~ 建议是用新鲜的鸡蛋做~~抹茶粉我用的五十铃~

圣诞蛋糕卷的用料

（一）蛋黄糊： 蛋黄 80g
牛奶 50g 玉米油 50g
低筋面粉 52g 红曲粉 6g
开水 20g 抹茶粉 5g
开水 20g （二）蛋白霜：
蛋白 160g 糖粉 60g
（三）夹馅： 淡奶油 350g
糖粉 20g （四）工具：
烤盘28*28cm 1个 硅胶垫 同尺寸 1张

圣诞蛋糕卷的做法

圣诞蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先来做准备工作，低筋面粉提前过两边筛（60目的筛子）
圣诞蛋糕卷的做法图解2

步骤2

6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。
圣诞蛋糕卷的做法图解3

步骤3

玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
圣诞蛋糕卷的做法图解4

步骤4

用蛋抽将两者混合均匀。
圣诞蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
圣诞蛋糕卷的做法图解6

步骤6

然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
圣诞蛋糕卷的做法图解7

步骤7

得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
圣诞蛋糕卷的做法图解8

步骤8

平均分成 2份。
圣诞蛋糕卷的做法图解9

步骤9

一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。
圣诞蛋糕卷的做法图解10

步骤10

另一份加入抹茶糊，拌匀备用。
圣诞蛋糕卷的做法图解11

步骤11

开始做蛋白霜，从冰箱里取出蛋白，先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的糖粉。
圣诞蛋糕卷的做法图解12

步骤12

用电动打蛋器搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
圣诞蛋糕卷的做法图解13

步骤13

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉，继续搅打。
圣诞蛋糕卷的做法图解14

步骤14

高速打至湿性发泡的状态，如下图所示，小弯钩~ 做蛋糕卷千万注意蛋白不要打太硬，卷的时候容易裂。
圣诞蛋糕卷的做法图解15

步骤15

开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。
圣诞蛋糕卷的做法图解16

步骤16

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
圣诞蛋糕卷的做法图解17

步骤17

拌好的面糊细腻有光泽。
圣诞蛋糕卷的做法图解18

步骤18

抹茶面糊也是一样的做法。
圣诞蛋糕卷的做法图解19

步骤19

然后分别装入两个裱花袋里。
圣诞蛋糕卷的做法图解20

步骤20

裱花袋前端剪一个小口。
圣诞蛋糕卷的做法图解21

步骤21

然后先在硅胶垫上挤上一条红色面糊，在紧挨着挤上一条绿色面糊，这样反复操作，错落着把双色面糊全部挤到硅胶垫上~
圣诞蛋糕卷的做法图解22

步骤22

然后入预热好的烤箱，密封性不好的烤箱，建议上下管170度，密封性很好的烤箱，建议上下管150度烤 20分钟，具体的时间和温度，每家烤箱不同，根据实际情况可以自己调整。
圣诞蛋糕卷的做法图解23

步骤23

来打淡奶油。在一个干净的容器里倒入350g淡奶油，加入 20g糖粉，用电动打蛋器搅打至 7分发的状态。如图所示~
圣诞蛋糕卷的做法图解24

步骤24

然后把晾凉的蛋糕片再倒扣过来，左右两边先斜 45度角切掉一点，这样卷起来可以严丝合缝，然后抹上淡奶油，中间部分厚一些，堆成圆形，两边薄薄的就可以。
圣诞蛋糕卷的做法图解25

步骤25

然后用手拎起来油纸的两头，蛋糕片自己就卷起来了。然后把接缝处按紧贴合到一起。
圣诞蛋糕卷的做法图解26

步骤26

用油纸包好，放入冰箱定型，可以两侧用物体固定一下，这样更圆。
圣诞蛋糕卷的做法图解27

步骤27

在冰箱冷藏一夜定型之后就可以吃了~是不是很有圣诞气息~温暖的卷卷~

圣诞蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-06

©本菜谱的做法由 他们叫我小远子 编写，未经授权不得转载

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