葱爆羊肉

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MissCrazy_深夜厨娘

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菜式虽常见，稍改良了一下变成自己的做法，说起来也算“私房菜”了，肉嫩葱香，十分下饭。注意哦这里面包含了“原版”葱爆羊肉和“改良版”葱爆羊肉的双重做法(☆_☆)

葱爆羊肉的用料

羊腿肉据人数自定	大葱/洋葱 1根/1个
生抽适量	糖约15g
料酒 1大匙	生粉适量
水 3大匙	盐适量
花椒粉 3g左右	香醋 1茶匙
油适量

葱爆羊肉的做法

步骤1

羊肉500g，大葱1根/洋葱1个，蒜碎1汤匙（15g），生抽3汤匙（45ml），淀粉3汤匙（45g），白砂糖1汤匙（15g），花椒粉1/2茶匙（3g），盐1茶匙（5g），料酒2汤匙（30ml），油300ml（实耗30ml），香醋1茶匙（5ml）

步骤2

剔去羊肉上的筋膜，用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂，使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩，然后再放入冰箱中，冷冻至半硬

步骤3

将羊肉逆纹切成大薄片

步骤4

洋葱切条杭椒切条点缀大蒜切碎备用

步骤5

将羊肉片放入碗中，调入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制过程中会产生浓厚的香气，都有助于去膻味

步骤6

中火加热锅中的油，待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入

步骤7

下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用

步骤8

老式原版要把葱先爆香，锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

步骤9

将羊肉片放入，改良版洋葱炒可以直接再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，大火翻炒片刻即可（详情见图片步骤内容）

步骤10

最后加入香醋，加入少许盐，翻炒均匀，即可

葱爆羊肉的烹饪技巧

1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。 2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。 3、羊肉属大热，最适合补气血，但感冒、发热、咳嗽时避免食用，所服中药含有半夏、菖蒲成分的患者也应禁食。 4、注意不应与南瓜、西瓜、梅子、梅干菜、小豆、豆酱、荞麦、鱼干、猪肉等同食。 5、选购的新鲜羊肉，无酸味，用手指按压后，凹陷处立即能恢复，肉结实有光泽，红得均匀，而脂肪洁白或呈淡黄色。 6、醋与寒性食物配合效果最好，在温热的羊肉中大量使用的话会削弱食疗作用，需注意醋的使用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

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分类：下酒菜晚餐家常菜一家三口中国菜

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