不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典

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美食初学者1213
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海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事儿。在日本cookpad网站上看到了巧克力海绵蛋糕免消泡的具体操作方法，非常精彩，所以分享给大家。其中包括另类的全蛋打发的过程。 成品组织非常细腻。味道醇美。适合6寸蛋糕模。如果您是8寸或者其他的蛋糕模，请用园的面积比率换算。

可可海绵蛋糕百战宝典的用料

蛋白 3个 砂糖 100g
蛋黄 3个 低粉 80g
牛奶 50cc 黄油 30g
可可粉 20g 百利甜酒 1小勺

可可海绵蛋糕百战宝典的做法

不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解1

步骤1

将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解2

步骤2

准备好低粉和可可粉。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解3

步骤3

鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解4

步骤4

第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解5

步骤5

打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解6

步骤6

加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解7

步骤7

结果如此，非常缓慢的流淌。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解8

步骤8

开始筛入低粉。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解9

步骤9

兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解10

步骤10

瞧这是光亮的面糊。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解11

步骤11

牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解12

步骤12

将可可粉筛入。分次加入到黄油液中。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解13

步骤13

将可可粉细细搅拌至无颗粒。盖保鲜膜冷却。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解14

步骤14

转打蛋盆，加入微温的可可溶液，搅拌均匀。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解15

步骤15

这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解16

步骤16

从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解17

步骤17

时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解18

步骤18

出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解19

步骤19

再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解20

步骤20

去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解21

步骤21

蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。
不易消泡的日式方法，可可海绵蛋糕百战宝典的做法图解22

步骤22

如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。

可可海绵蛋糕百战宝典的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

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