八寸戚风蛋糕

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Batisseur

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为了感谢广大粉丝的支持，我决定把我的百分百成功戚风秘方分享出来，希望大家也能做出好吃好看又松软如海绵的戚风蛋糕！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	水 60克
黄油(或玉米油) 45克	低筋面粉 100克
细砂糖 90克	塔塔粉 1~2克
盐 1克

戚风蛋糕的做法

步骤1

黄油切小块隔水融化后放至温热

步骤2

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄加水搅打均匀，再加融化的黄油搅拌均匀

步骤3

称好低筋面粉，过筛后才能加入到蛋黄糊中

步骤4

搅拌至顺滑，可出现纹路的粘稠状态，这次买的鸡蛋不好，颜色偏浅，如果想作出颜色好看的蛋糕，建议选用农家的土鸡蛋

步骤5

烤箱150度预热，蛋白中加塔塔粉和盐开始打发

步骤6

打至鱼眼泡加三分之一的糖

步骤7

打至细腻再加三分之一的糖

步骤8

湿性发泡的时候就可以加入剩下的糖了，这时候先别着急开打蛋器，先给它稍微搅拌一下，不然糖会飞溅出来的

步骤9

打至提起打蛋器有挺立的小尖角就好啦，先给它晾个两分钟，去洗一下搅拌棒

步骤10

两分钟后，在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白，上下翻拌均匀

步骤11

之后再倒回蛋白糊中翻拌均匀，一定要是翻拌，不是搅拌哦

步骤12

之后再从高处把面糊倒入模具中，再震几下模具把大气泡震出来，之后就可以放入烤箱150度上下火烘烤50分钟就可以了！

步骤13

烤好后取出震一下，马上倒扣晾凉，脱模的时候只需要用手转圈把蛋糕和模具剥离，完全不需要借助任何工具，松松软软的蛋糕非常好吃

戚风蛋糕的烹饪技巧

烘烤期间千万不要打开烤箱，否则就是前功尽弃了。鸡蛋的大小不一样，所以面粉要酌情增减哦！塔塔粉虽然是属于添加剂，但是我的配方中放的量还是比较少的，可以放心吃！如果不想给宝宝吃添加剂的话，可以把塔塔粉换成一克泡打粉和两滴醋！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 Batisseur 编写，未经授权不得转载

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