简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚

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一款简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚。 是我平时做盒子蛋糕和方形蛋糕经常用的配方，配料比较简单， 使用#c76烤箱自带的烤盘，尺寸42*38㎝， 相当于28*28㎝金盘两倍的量。 记录一下。

蛋糕胚的用料

蛋黄 10个 牛奶 100克
玉米油 100克 低筋面粉 140克
蛋白 10个 细砂糖 100克
柠檬汁 少许

蛋糕胚的做法

简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解1

步骤1

烤箱170度预热。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器之字形拌匀。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解4

步骤4

一次性加入蛋黄，
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步骤5

用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解6

步骤6

蛋白提前在冷冻室冻到边边有冰渣的状态，加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解7

步骤7

厨师机设置9档4分钟
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解8

步骤8

搅打蛋白有粗大气泡时即可加全部的细砂糖，
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解9

步骤9

打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转能拉出这样有粘度又细腻的弯钩状态即可。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解10

步骤10

厨师机打发出来也是这样很细腻的状态
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解11

步骤11

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解12

步骤12

倒入剩余的蛋白霜，
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步骤13

继续翻拌均匀，
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解14

步骤14

烤盘铺油纸，稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入烤盘。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解15

步骤15

轻震模具让蛋糕糊表面平滑
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解16

步骤16

放入预热好的c76烤箱中层，温度调至160度，烘烤25-28分钟左右即可。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解17

步骤17

出炉震模脱模，可以看到这么大的烤盘蛋糕放进去，整体上色也非常均匀。
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解18

步骤18

揭掉油纸
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步骤19

接下来是要做盒子蛋糕或者方形蛋糕或者慕斯或者肉松蛋糕，就都可以安排上啦~
简单、好记、百搭，用途多多的大烤盘蛋糕胚的做法图解20

步骤20

做肉松小贝的话6厘米直径的蛋糕片大概能切36-40片。

步骤21

如果做慕斯或者方形蛋糕的话，也可以用各种模具卡出相应尺寸的蛋糕片就可以啦~

蛋糕胚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 开心不开心 编写，未经授权不得转载

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