脆糖杏仁维也纳蛋糕

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老田pacq
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这是一款外皮香脆，内层绵柔的蛋糕！绝对带给你不同的享受~

脆糖杏仁维也纳蛋糕的用料

全蛋液 180克 砂糖 80克
低筋面粉 40g 玉米淀粉 40g
柠檬皮(磨成泥) 1/3个 香草精 2滴
黄油(无盐) 30g 奶油克林姆:
蛋黄 1个 砂糖 50g
牛奶 60g 黄油 70g
低筋面粉 14g 脆糖杏仁粒:
杏仁粒 40g 砂糖 30g
水 10g 焦糖饰品:
水 20g 砂糖 60g

脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法

脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解1

步骤1

全蛋中加入砂糖，隔水加热到40度左右，边加温边用打蛋器搅拌！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解2

步骤2

改用电动打蛋器打发起泡直到变白，舀起会如绸带般滴落的结实打发状态
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解3

步骤3

低筋面和玉米淀粉混合过筛
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解4

步骤4

加入混合好的低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌到无颗粒浓稠
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解5

步骤5

加入磨成泥的柠檬皮和香草精和融化的黄油，混合搅拌均匀
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解6

步骤6

模具里涂抹黄油，凝固后再撤低筋粉(此处黄油和低粉都是额外的)然后拍落多余的面粉！轻拍模具震出气泡！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解7

步骤7

放进烤箱180度烤35分钟！从模具中取出，放凉备用
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解8

步骤8

制作克林姆:蛋黄和一半的糖用打蛋器搅拌均匀，加入过筛后的低筋面粉！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解9

步骤9

把剩余的糖加入牛奶放入锅中煮开，关火！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解10

步骤10

在蛋黄糊中加入1/3的牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后和剩下的牛奶搅拌均匀！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解11

步骤11

开中火加热，用耐热的刮刀从锅底边搅拌加热沸腾到克林姆状态后，改慢慢搅拌！直到粘度降低，就可以关火了！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解12

步骤12

用大一点的盆，放凉水加速冷却！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解13

步骤13

然后克林姆差不多不烫手了，(约30多度时)加切成小块的黄油，每加一次都要搅拌均匀！直到完全融合！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解14

步骤14

和好的奶油克林姆
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解15

步骤15

将完全凉透的克林姆用抹刀均匀的裹在蛋糕上！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解16

步骤16

奶锅中放入砂糖和水，开中火熬煮约115度然后关火！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解17

步骤17

马上加入杏仁片，最好提前捏碎一点！用筷子或木铲充分拌匀
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解18

步骤18

搅拌到黏稠的糖浆变成白色结晶状在杏仁片上，要保持松散状，继续搅拌！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解19

步骤19

再次开中火，边搅拌边炒，渐渐地会出香味，而且开始变色，为止
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解20

步骤20

炒完的脆糖杏仁！很脆甜的！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解21

步骤21

将脆糖杏仁粘贴在奶油克林姆上
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解22

步骤22

均匀的撒上糖粉
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解23

步骤23

砂糖加入奶锅加水，开中火煮到周围开始变色之后，轻晃锅子，让全体颜色一致后熄火！锅底轻轻沾水，余温变出的颜色漂亮！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解24

步骤24

将焦糖倒在玻璃纤维垫上，喜欢什么形状就倒什么形状！剩一点焦糖在锅里，糖浆稍凉一些用筷子沾在糖浆上拉出丝，用来装饰！
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解25

步骤25

完全装饰好后
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解26

步骤26

漂亮的拉丝
脆糖杏仁维也纳蛋糕的做法图解27

步骤27

切开后的样子！

脆糖杏仁维也纳蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 老田pacq 编写，未经授权不得转载

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