「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦

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此配方全麦含量50%并加入藜麦，口感朴实麦香十足，不喜欢全麦的勿做。 如不加藜麦饭就是单纯的全麦吐司啦。 配方量可做两个450g吐司模。

麦麦吐司的用料

王后日式吐司粉 250克 王后T150全麦粉 150克
奶粉 20克 幼砂糖 50克
鲜酵母 12克 全蛋液 48-50克
藜麦饭 80克 全麦波兰种 全部
黄油 40克 海盐 8克
牛奶 230克 王后T150全麦粉 100克
水 100克 鲜酵母 3克

麦麦吐司的做法

「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解1

步骤1

提前制作全麦波兰种：用水化开鲜酵母（如没有鲜酵母可用1克低糖干酵母替代）混合所有材料搅拌均匀，室温发至2倍表面有小孔洞的气泡，入冰箱冷藏发酵一夜待用。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解2

步骤2

发酵完成的全麦波兰种状态如图：表面布满小气孔略有凹陷，体积膨胀2-2.5倍（如急用室温发到位也可以，但风味不如冷藏一夜佳）。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解3

步骤3

视频状态帮助大家更好把握状态。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解4

步骤4

提前准备藜麦饭：藜麦清洗后放入大约一指节不到点的水量，开中火。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解5

步骤5

煮至藜麦开花，水份几乎都收干即可。盛出平铺开再风干放凉后入冰箱冷藏待用。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解6

步骤6

开始准备称料，这款吐司使用王后日式吐司粉＋T150全麦粉。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解7

步骤7

除黄油，盐和藜麦饭以外的材料都已入缸，夏天需用冷藏材料以控制面温。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解8

步骤8

打面，慢速混合转中快速，开始会有一些粘缸底不用担心后面筋度起来后会逐渐起缸。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解9

步骤9

面筋7成，能拉出厚膜状加入软化好的黄油和盐，慢速搅打均匀黄油吸收后继续中快速搅打。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解10

步骤10

打至9成，加入藜麦饭慢速混合均匀（藜麦饭须是干燥无很多水份的）。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解11

步骤11

出缸，能拉出均匀结实的薄膜，面筋大约9-9.5成，此款不要打的太过完全。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解12

步骤12

折叠收光面团，面温24-26°c，此时有些许粘手不要紧一发后会好很多。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解13

步骤13

一发完成状态，体积大约膨胀2倍。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解14

步骤14

做双峰形吐司：分割面团255-260克每个，一个450g吐司模此款入模量约510-520克。（多余的可做老面或放入小模具烤出来）
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解15

步骤15

擀开排出大气泡，翻面顺势卷起。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解16

步骤16

在温度：24°c-26°c  湿度：75%的环境下松弛20-30分钟左右。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解17

步骤17

再次擀开排出大气泡，翻面顺势卷起2.5-3圈，宽度不超出吐司模。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解18

步骤18

擀卷完成的面团一个朝向，平放入模具。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解19

步骤19

发至如图，约吐司模高度8-9成满。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解20

步骤20

状态：表面干爽不湿粘，无明显气泡，轻轻按压面团缓慢回弹。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解21

步骤21

左边是肉眼可见满满的全麦藜麦，右边是比较干粒分明的藜麦饭示例。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解22

步骤22

入预热好的烤箱中下层，用上火170°c 下火210°c ，如无法调节上下火用190°c烘烤40分钟，表面上色需及时加盖锡纸（若烤小面包提前取出）。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解23

步骤23

出炉震模排出热气，放置在晾网上放凉后请及时装袋防风干。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解24

步骤24

方形加盖吐司：三能加盖450g吐司盒入模量控制在450-470克左右，发酵7-8成。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解25

步骤25

加盖烘烤状态如图，如金砖般很有食欲。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解26

步骤26

四边圆角不顶角为佳。
「麦麦吐司」——50%全麦➕藜麦的做法图解27

步骤27

三明治的好搭档，空口吃亦是越嚼越香。

麦麦吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 郑小姐的私房菜 编写，未经授权不得转载

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