全麦烫种吐司

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童妈amy
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制作请先看小贴士

全麦烫种吐司的用料

全麦烫种 全麦面粉 58克
开水 73克 主面团
高筋面粉（凯瑟琳） 230克 细砂糖 18克
蜂蜜 10克 脱脂奶粉 10克
盐 6克 鲜酵母 9克
水 170克 黄油 20克

全麦烫种吐司的做法

全麦烫种吐司的做法图解1

步骤1

制作烫种：全麦面粉跟开水混合均匀，放入保鲜膜内，凉透放进冰箱冷藏，第二天使用
全麦烫种吐司的做法图解2

步骤2

面团的搅打：除酵母、盐、黄油以外的材料，低速混合均匀，加入前一天制作的烫种面团搅打均匀，转中速搅打至厚膜状态后，转低速加入黄油搅拌均匀后转中速，搅打出膜（我用的是ukoeo的809厨师机，全程大概12-15分钟）后放到发酵盒内发酵50-60分钟
全麦烫种吐司的做法图解3

步骤3

发酵好的面团分割成200克一个的面团，滚圆后松弛10-15分钟
全麦烫种吐司的做法图解4

步骤4

松弛完成后，第一次擀卷
全麦烫种吐司的做法图解5

步骤5

面团按压拍扁
全麦烫种吐司的做法图解6

步骤6

擀面杖在中间上下擀
全麦烫种吐司的做法图解7

步骤7

翻面后卷起，松弛10-15分钟
全麦烫种吐司的做法图解8

步骤8

二次擀卷
全麦烫种吐司的做法图解9

步骤9

继续拍扁
全麦烫种吐司的做法图解10

步骤10

上下擀，有大气泡拍掉，擀至比擀面杖略长
全麦烫种吐司的做法图解11

步骤11

卷起后放入吐司盒内
全麦烫种吐司的做法图解12

步骤12

二次发酵，发酵箱温度设置32度，湿度70，发酵至9分满
全麦烫种吐司的做法图解13

步骤13

烘烤时间烤箱为下火210-230，上火180，35分钟左右， 风炉：165度，烘烤28分钟
全麦烫种吐司的做法图解14

步骤14

组织很细腻

全麦烫种吐司的烹饪技巧

1，面团水量较大，新手预留20-30克水 2，二发温度32度左右，不要超35度 3，全麦吐司出膜不用像普通吐司那样，9成膜就可以
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

©本菜谱的做法由 童妈amy 编写，未经授权不得转载

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