好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包

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韓蕊陽
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松软的面包体+香甜的墨西哥酱， 是一款出炉就可以被抢光光的面包。 原文附带打面视频可移步去啊呜的公众号查看，链接戳这里： 配方可做12个八角模具。

墨西哥红豆面包的用料

柔风吐司粉 500克 奶粉 18克
盐 5克 细砂糖 40克
鲜酵母 15克 蜂蜜 32克
全蛋液 45克 水 305克
黄油 38克 老面 110克
黄油 70克 糖粉 70克（不喜甜的话可减少至40克）
全蛋液 70克 低粉 70克
蜜红豆 300克左右

墨西哥红豆面包的做法

好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解1

步骤1

#老面
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解2

步骤2

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解3

步骤3

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉，用刮刀拌匀。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解5

步骤5

装入裱花袋备用。

步骤6

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤7

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解8

步骤8

取出滚圆，面温在26度左右。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解9

步骤9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解10

步骤10

将发酵好的面团取出
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解11

步骤11

轻拍排气后等分为90克/个面团
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解12

步骤12

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解13

步骤13

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解14

步骤14

翻面，包入20克左右蜜豆
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解15

步骤15

卷起，捏紧收口
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解16

步骤16

两端对接放入模具
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解17

步骤17

依次做好
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解18

步骤18

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解19

步骤19

表面装饰少许蜜豆
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解20

步骤20

挤上墨西哥酱
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解21

步骤21

放入预热好的EAT-TF600风炉，180度烘烤14分钟左右。
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解22

步骤22

出炉，上色很均匀
好吃到出炉就被抢光的墨西哥红豆面包的做法图解23

步骤23

震盘后脱模冷却即可

墨西哥红豆面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 韓蕊陽 编写，未经授权不得转载

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