小嶋老师的冰曲奇

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宋小草
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超级超级酥~ 非常好吃啊~ 而且做起来很方便~ 可以一次翻倍多做一点 想吃了就提前些时间从冷冻库拿一条放到冷藏室里，然后切切烤烤就能吃到幸福的小饼干啦~~⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 配方可做45块小饼干左右

冰曲奇的用料

发酵黄油（无盐） 110g 绵白糖（我用的幼砂糖） 42g
蛋黄 12g 低筋面粉 162g
香草豆荚（切开取籽） 2.5cm 细砂糖（表面用） 适量

冰曲奇的做法

步骤1

黄油软化后加入绵白糖、香草籽用刮刀拌匀。
小嶋老师的冰曲奇的做法图解2

步骤2

拌匀后换打蛋抽，按三角形搅拌法搅至黄油颜色泛白。（黑色圆圈是打蛋盆，红色三角是脑袋中想好的三角形位置.）
小嶋老师的冰曲奇的做法图解3

步骤3

将打蛋器沿着三角形左边的边（图中蓝色部分），快速的由上至下（不要由下至上）刮搅5~7次

步骤4

然后顺时针120°转动打蛋盆，重复第2步和第三步的动作，最后当盆旋转1周时，盆中材料的刮痕呈现三角型就可以了，打蛋盆共计旋转5周。（这都是书上的话，其实我没有数自己究竟打了几次转了几周，我看状态差不多了就进行下一步了。）

步骤5

把蛋黄分两次加入，搅拌均匀。蛋黄的黄色消失后按三角搅拌法继续搅拌至发白。

步骤6

低筋面粉过筛加入，用刮刀从盆底靠右的最里侧切入，刮刀保持垂直贴盆底向左下方推，聚拢在一起。
小嶋老师的冰曲奇的做法图解7

步骤7

提起刮刀，在第一次下刮刀的位置向下错开后下刀，然后按同样的方法刮5~6下。（暗红色是第一次下刀，蓝色第二次，紫红第三次，就是下刀的位置要和上一次的错开。）

步骤8

把盆旋转180°后重复操作刮拌动作，至材料呈现散颗粒状后停止。
小嶋老师的冰曲奇的做法图解9

步骤9

将材料归到盆底里侧后握住刮刀前端从左侧压上去，将面胚向身体一侧的方向碾平（黄色是面胚，红色是刮刀的操作方向。）
小嶋老师的冰曲奇的做法图解10

步骤10

然后错开位置，重复碾压4~5次使之均匀。（整体都要碾到，碾压后盆底留有薄薄一层面胚为佳。注意若每次在相同位置碾压会使面胚质地不均匀，将盆旋转，使归拢好的面胚永远保持在最里侧。）（红色是第一次的刮刀痕迹，蓝色第二次，橙黄色第三次。）

步骤11

这样将盆旋转2~3次，一共碾压10~15次后，面胚质地均匀不粘手即可。

步骤12

材料整合好后，表面发白细化，此时用手揉成团后分成2份。

步骤13

在台面上垫一张油纸，放上面团，整形成三棱柱状，此时只要大概成形即可。
小嶋老师的冰曲奇的做法图解14

步骤14

将油纸按面胚形状包上卷起，翻转面胚的时候将形状规整好。

步骤15

用油纸包裹起来后放入冰箱冷冻3小时以上，烤前提前30分钟移至冷藏室慢慢解冻。
小嶋老师的冰曲奇的做法图解16

步骤16

细砂糖在纸上撒均匀，放上面胚翻转且稍稍压一下，让面胚三面都蘸上糖。切成1厘米左右的块状。（我没切到1厘米的厚度）
小嶋老师的冰曲奇的做法图解17

步骤17

摆在烤盘内，放入预热到170度的烤箱中，中层，烤17分钟左右待底部和边缘上色后即可。取出后放在晾网上放凉密封保存。
小嶋老师的冰曲奇的做法图解18

步骤18

饼干底部贼好看。

冰曲奇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 宋小草 编写，未经授权不得转载

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