像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵

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很蔡bdup
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只看组织，不说是面包，绝对会有人以为做的是蛋糕。 超级超级超级推荐大家试试 同一批面团，我试了四种整形。其他三种只能说组织细腻但是达不到这种程度，因此我觉得成品这样和整形方式也是有很大关系的。 （这次成品这么细腻完全是意外，没想到拍过程图。先把文字发上来供各位心急的小伙伴参考，下次做的时候再补上）

面包的用料

高筋面粉 210g 白糖 15g
酸奶（粘稠，无糖酸奶。我用的是里海菌粉发的） 160g 酵母 3g
高粉 140g 酵母 1g
白糖 30g 盐 4g
鸡蛋 1只（总重约50g，去壳净重约45g） 酸奶（粘稠，无糖酸奶。同上，里海酸奶） 40g
黄油 45g

面包的做法

像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解1

步骤1

将中种材料混合均匀。建议材料加一起用筷子搅拌均匀即可。中种混合后很湿，相当粘手。不用怕，拿去发酵。
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解2

步骤2

有关中种面团过程变化补个图。中种程度参考图片。
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解3

步骤3

中种面团冷藏发酵至3-4倍大
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解4

步骤4

将除了黄油以外的主材料放入厨师机，将中种面团撕开成几块放入，开启机器揉面。

步骤5

面团盖保鲜膜，湿毛巾醒发40min左右（这里不太准确，因为我玩着玩着忘记面团的事了，时间上稍微有点调整）

步骤6

将面团分割成自己想整形的方式的大小。我是一共用了四个整形方式，于是面团分了四块。

步骤7

所有面团均要滚圆，盖保鲜膜松弛30min
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解8

步骤8

手撕千层肉松面包整形
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解9

步骤9

竖着放的意思可以参考左上角还有右下角的两个放法。

步骤10

步骤8中左下角的那个是手撕爆浆面包，整形参考链接

步骤11

步骤8中右上角那两个是牛奶卷，整形参考链接

步骤12

将整形好的面包放入烤箱进行二发。

步骤13

烤箱上下温175度预热10min。（这个时间面包放于室温继续发。不过依照12°的室温10分钟也发不到哪里去）将面包放入烤箱，175°，45分钟。表面上色后加盖锡纸。（尤其要注意那个大的圆的面包，要及时加盖锡纸，不然表面的肉松容易焦）
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解14

步骤14

取出，拍照。先上个合影。
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解15

步骤15

萌萌哒牛奶卷（其实我做的不够萌）
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解16

步骤16

橄榄面包
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解17

步骤17

手撕爆浆面包
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解18

步骤18

重头戏
像蛋糕一样的面包-----最佳CP沙拉肉松及其他内涵的做法图解19

步骤19

再补一张千层的

面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 很蔡bdup 编写，未经授权不得转载

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