炸酥肉

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烟雨嘉宝
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想吃四川九大碗之“镶碗”，那么酥肉、清鸡汤、蛋包圆就要先准备着

炸酥肉的用料

猪五花肉 约500g 生姜 1小块
花椒粉 适量 五香粉 适量
白胡椒粉 少许 盐 适量
生抽 适量（1小勺） 老抽 适量（1小勺）
鸡蛋 1个 红薯淀粉 约40g
面粉 约40g 郫县豆瓣 1小勺
花椒油 少许 芝麻油 少许
橄榄油 少许（比花椒油、芝麻油多一半） 耗油 少许
玉米油 适量（油炸用）

炸酥肉的做法

炸酥肉的做法图解1

步骤1

选一块比较瘦的五花肉去皮
炸酥肉的做法图解2

步骤2

五花肉切成约2、3毫米厚、5厘米左右长条
炸酥肉的做法图解3

步骤3

生姜拍扁剁碎放入肉中，加入盐、花椒粉、五香粉、白花椒粉、耗油、花椒油、芝麻油、橄榄油、老抽、生抽、郫县豆瓣、鸡蛋、红薯淀粉和面粉
炸酥肉的做法图解4

步骤4

用筷子搅拌，使每一片肉都均匀裹上面糊
炸酥肉的做法图解5

步骤5

锅内倒入玉米油烧至6层熟时，用筷子夹入一片片裹上面糊的肉片，炸至表面金黄捞出，约3~5分钟
炸酥肉的做法图解6

步骤6

全部炸完后倒入油锅内复炸10~20秒，沥油捞出摆盘，复炸是使其口感酥脆
炸酥肉的做法图解7

步骤7

待稍微放凉就可以直接吃了，也可以烧汤、蒸菜享用
炸酥肉的做法图解8

步骤8

直接配汤享用很美味

炸酥肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-11

©本菜谱的做法由 烟雨嘉宝 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 荤菜 炒锅 川菜 炸

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