日食记 | 酱刷炸串

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炸物是世上最美妙的东西。 尝过炸串美味的人，为了吃口炸串，什么借口都能找出来。 比如起床发现天气不好，比如工作有点不顺利，那今晚就吃炸串吧。又比如我院子里晾着洗完的宠物小 衣服，心情特好，那今晚就吃炸串吧。 炸串最灵魂的步骤，是炸完后刷的酱汁，调法我下面会教你们。在锅里炸过的食材，表面滋滋冒着滚烫的小泡，这时拿调好的酱汁往上刷，能看它一丝一缕的流进食物的纹理中，极致入味。 除了里脊、鸡翅、火腿什么的，我这次还试了串玉米。以前我一直纳闷，为什么有人能把玉米一粒粒串得那么整齐，直到我得知了它的真实串法，硬核又爽快，看我下面的教程吧~

酱刷炸串的用料

炸玉米串 水果甜脆玉米 1根
盐 适量 孜然粉 适量
辣椒粉 适量 刷酱炸串
火腿肠 1根 猪里脊肉 300g
料酒 4勺 淀粉 4勺
辣椒面 2勺 油 4勺
盐 1勺 牛里脊肉 300g
孜然粉 2勺 鸡翅 4只
生抽 1勺 蚝油 1勺
十三香 半勺 掌中宝 300g
奥尔良烤翅腌料 30g 年糕 适量
豇豆 适量 香菇 4朵
土豆 1个 金针菇 1把
万能酱料 甜面酱 4勺
蚝油 2勺 蜂蜜 1勺
辣椒粉 1勺 孜然粉 1勺
熟白芝麻 1勺 水 4勺

酱刷炸串的做法

日食记 | 酱刷炸串的做法图解1

步骤1

选的水果甜脆玉米，不用煮熟，直接可以炸着吃。切成4段，取牙签插入一整列。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解2

步骤2

再用手将整排玉米粒掰下来。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解3

步骤3

将油烧到170度，放入玉米串炸1分钟左右至表面金黄后捞出。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解4

步骤4

撒上盐、孜然粉和辣椒粉，完成。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解5

步骤5

火腿肠整根串在竹签上后，左右两边各切一排花刀。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解6

步骤6

300g猪里脊肉切成2cm左右小丁，加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解7

步骤7

300g牛里脊肉切成薄片状，加入2勺孜然粉、2勺淀粉、2勺油和半勺盐腌制30分钟，串起。 *腌制肉类放入适量油可以保持肉的鲜嫩，防止水分流失，从而保持肉的口感。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解8

步骤8

4只鸡翅表面和背面各划3刀，加入2勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油和半勺十三香腌制30分钟，用两根签子串起。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解9

步骤9

300g掌中宝加入30g奥尔良烤翅腌料腌制30分钟，串起。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解10

步骤10

年糕用水煮软后捞出放入冰水中静置30秒，沥干水，串起。 *放入冰水中静置片刻可以防止年糕粘连在一起。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解11

步骤11

豇豆切成3～4cm的段，香菇切花刀，土豆切薄片，金针菇拆成小撮，串起。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解12

步骤12

将油倒入锅中烧至170度，先放入素的。豇豆、金针菇、香菇、土豆和年糕炸至金黄捞出。 *油炸的时候先炸蔬菜后炸肉，油清澈时候炸出来的蔬菜颜色会比较鲜亮。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解13

步骤13

继续放入猪肉串、牛肉串、掌中宝、鸡翅和火腿肠炸至金黄捞出。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解14

步骤14

调制万能酱料：4勺甜面酱+2勺蚝油+1勺蜂蜜+1勺辣椒粉+1勺孜然粉+1勺熟白芝麻+4勺水，搅拌均匀。
日食记 | 酱刷炸串的做法图解15

步骤15

均匀的刷在炸好的串串上。

酱刷炸串的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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