超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼

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黑糖富含铁元素， 富涵营养；黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。 且有焦香味，是很多女士和养生人士的心头好。 我用黑糖熬制了糖浆，并在饼皮中添加了全麦粉。全部馅料新鲜制作，粉量极少，非常香脆可口。 做为私房售卖款，一直深受欢迎。 黑糖粗粮五仁月饼 黑糖浆 黑糖2000克。水1000克，柠檬汁250克。 饼皮 中筋面粉100，全麦粉40。黑糖糖浆98，花生油42，枧水3.4g。 馅料: 核桃65，腰果50。大杏仁40，南瓜子40，瓜子30，花生45，芝麻50。蔓越莓干50。 玫瑰酱30，细砂糖30。花生油60，冷开水60。熟糯米粉40。低筋面粉60

月饼的用料

如 上 12个*75g

月饼的做法

超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼的做法图解1

步骤1

黑糖块泡水，溶解于水中。 新鲜柠檬榨汁。过滤取250克。
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步骤2

黑糖水放火上大火烧开，倒入柠檬汁，烧开后转小火熬制。 注意撇去表面浮沫以及用小刷子。蘸水将锅边儿上涌上来的糖刷回锅中。
超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼的做法图解3

步骤3

黑糖浆熬至115度即可关火。趁热撇去表面浮沫，冷后装瓶密封。
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步骤4

饼皮材料准备。
超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼的做法图解5

步骤5

黑糖浆花生油搅拌均匀后加入碱水，再次搅拌均匀，加入全麦粉和中筋面粉 用手抓匀。 盖好密封或装入保鲜袋中冷藏两个小时以上。
超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼的做法图解6

步骤6

低筋面粉和糯米粉 按6:4比例混合，160度以上烘烤，至微微发黄，没有生粉味道。大约十分钟，感觉不够就加时间。
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步骤7

果仁等材料集合。
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步骤8

烤箱预热160度，核桃，巴旦木，腰果烘烤六分钟左右，把瓜子放进去再烘烤四到五分钟。烤好后将核桃，巴旦木，腰果用刀切成小块。 不要太碎。0.7cm左右就可以。
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步骤9

把果仁全部放入大盆中。糖和玫瑰酱放入盆中。 花生油倒在果仁上翻拌均匀，使果仁均匀的被食用油包裹。
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步骤10

在盆中倒入烤好的面粉。翻拌均匀以后倒入水拌匀。用手抓可以成团。 分成52g/个。（饼皮部分从冰箱取出回温。）
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步骤11

将饼皮分成22.5到23克/个。
超良心！纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼的做法图解12

步骤12

饼皮滚圆在手上压扁。将馅料包入滚圆。用月饼模具直上直下压下去，脱模。
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步骤13

预热烤箱两百度。将压制好的月饼胚放进烤箱，烘烤四到五分钟，表面微微颜色变浅。（准备蛋液。一个蛋黄加入1/4量蛋白搅拌均匀。备用。）
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步骤14

将月饼取出，用羊毛刷刷一遍蛋液，只刷表面。烤箱温度调至175度。
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步骤15

将刷好蛋液的月饼再放进烤箱里面烘烤15分钟左右。
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步骤16

完美。

月饼的烹饪技巧

制作过程如有问题请加微信 308938560 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-13

©本菜谱的做法由 蝶舞九天 编写，未经授权不得转载

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