关于面团发酵那些事，你知道吗？

步骤1

最简单的直接法｜ 揉面→基础发酵→排气，分割剂子，滚圆→松弛→整形→最后发酵→烘烤 ｜起酵头(俗称中种法)｜ 酵头揉面→发酵→主面团揉面→主面团基础发酵→主面团排气，分割剂子，滚圆☞松弛☞整形→最后发酵→烘烤 ｜对揉面有哪些要求｜ 面包的面团都要揉到出膜，怎样叫出膜，面团能有延展性，可以揉开，像一层透明薄膜一样；具体多透明，薄膜有多大的韧性，针对不同类型面包，有不同的要求： 对餐包，达到扩展阶段即可，薄膜有韧性，如有破裂，裂口是锯齿状边缘； 对吐司，要求达到完全阶段，薄膜有韧性，如果有破裂，裂口是光滑的圆形边缘。 ｜对发酵有哪些要求?｜ 酵头面团，发酵到2~3倍体积大小，即可用来揉主面团;个人喜欢发酵到体积膨胀到最大，3~4倍大小的体积，面团中心略微下凹，有酒味。 主面团的基础发酵，发酵到2.5~3倍体积即可，通常起了酵头的面团，主面团的基础发酵时间要缩短，只要松弛几十分钟就可以了，还是观察面团的状态，用手指指腹部位轻轻按压，能略微回弹，或者不回弹即可。如果是塌陷了，那么就是发酵过度了。发酵过度了，面团在烤箱里就不长个子了。 主面团分割剂子后的松弛，松弛到按压面团，没有很大弹性时候，感觉能很轻松地延展开来时，就可以了。 面团最后发酵，发酵到体积有2倍大小，但是这不是精确的，还是观察面团的状态，用手指指腹部位轻轻按压，能略微回弹，或者不回弹即可。如