精选
最新
菜单
馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方
蒸馒头首先是要把面发好，面发的好坏直接影响蒸出馒头的效果，面团醒发的好，蒸出的馒头就会饱满，为了蒸好馒头，不少馒头坊开始使用馒头泡打粉协同酵母产气。酵母是醒发繁殖产气，而馒头泡打粉是遇水和加热发生反应产气，能很好地弥补酵母产气的不足。
另外，馒头泡打粉除了具有提高馒头蓬松的效果，还具有改善面团品质的特性，使得蒸出的馒头表皮十分白亮。
馒头的做法
步骤1
1、各种物料的称量 一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。 a：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤2
b：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤3
c：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤4
d：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
步骤5
2、酵母活化说明 个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
步骤6
3、馒头泡打粉用法的介绍 馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。 a:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
步骤7
b:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
步骤8
c:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
步骤9
4、和面的工序 蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。
步骤10
通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
步骤11
5、馒头的成型工序 揉条工序：
步骤12
分割面剂子工序：
步骤13
搓圆工序：
步骤14
把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
步骤15
6、面团醒发的介绍 酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
步骤16
面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
步骤17
又白又大又亮的大馒头馒头的烹饪技巧
配方说明：
采用机器和面时，用水量少一些，一般为面粉重量的42%左右，而采用手工和面的用水量要多一些，一般为面粉重量的45%左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-14
chenlanxhh
分享至微信
馒头的其他做法更多 
馒头的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
