小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面

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闷热的七八月，食欲下降，总是想躲在空调房，瘫躺在沙发上，吃一碗小时候妈妈做的冷面。上海的冷面与其他地方凉面不同的是，自制的酱汁选择花生酱，开胃爽口；面条则是先蒸后煮的做法，这样做的好处一是面条不会黏在一起，二是冷却后的面条很有弹性、蓬松亮黄。 而且现在比妈妈更幸福的是，我可以用电陶炉做饭了，不用忍受闷热的厨房了。 上海的冷面，其实就是我们平时说的凉面，小时候家里没有冰箱，都是妈妈用蒲扇或者电扇来降温的。

上海三丝冷面的用料

鸡蛋面 250g 鸡大腿 2个
豆芽菜 100g 青椒 2只
红椒 1只 茭白 1根
姜 1块 切6片 葱 2根 切成寸长段
带颗粒花生酱 适量 盐、绵白糖、米醋、生抽、香麻油 适量
红辣椒油 可根据喜好添加

上海三丝冷面的做法

小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面的做法图解1

步骤1

备料：面条、2个鸡腿、豆芽、青椒丝、红椒丝、茭白丝 彩椒丝、茭白丝和豆芽菜需提前焯水备用
小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面的做法图解2

步骤2

取一只透明锅，鸡腿放入沸水中，上面再放上玻璃蒸格用来蒸面，蒸格和锅子都是透明的，可以直接看到食材的烹饪情况，一锅两用很是方便。 蒸得半熟的面，不易吸收水分，下水后也不易糊软粘连，很筋道。
小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面的做法图解3

步骤3

将蒸得半熟的面连同蒸格一起取下备用；捞出鸡腿放入冷水。
小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面的做法图解4

步骤4

将鸡腿手撕成丝状。
小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面的做法图解5

步骤5

再重新烧一锅水，水开后放入之前蒸得半熟的面，稍煮片刻，将水沥干，加麻油拌匀，边抖边晾，这样做是为了让面条不黏在一起。
小时候妈妈的味道味道——上海三丝冷面的做法图解6

步骤6

调制酱料：在花生酱中加少许盐和白糖，分几次倒入温水，搅拌均匀即可。 将面条盛在盘子中，淋适量醋和生抽，倒入之前调好的酱汁，摆上配菜，美味即刻呈现。

上海三丝冷面的烹饪技巧

上海冷面是以面条（最好是蒸面）、鸡肉或里脊肉、青椒为主要材料制成的菜品。清凉爽口的冷面搭配不同的浇头，会带来不同的美味体验。 先蒸后煮的面条吃起来更有弹性，拌麻油时边挑起边拌，冷却后的面条根根分明，更具口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-14

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分类： 一家三口 香 咸 晚餐 煮锅

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