家常麻婆豆腐

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雨欣欣欣r
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这是一道菜我们四川家家户户都会做的经典豆腐。经典即是永恒。各家的做法有所不同。我做的这道麻婆豆腐麻辣鲜香。椒香十足。里面的做法会一些与众不同的地方，做好麻婆豆腐要保持那香香又要保持豆腐的细嫩，所以要处理的小细节是比较多的。大家一起来看看吧。做这道菜菜籽油。郫县豆瓣酱。小葱花。酱油。花椒粉。是这道菜的灵魂，缺一不可的喔。

麻婆豆腐的用料

豆腐 1块 姜蒜末 少许
葱花 二根 玉米淀粉 少许
猪肉末 适量 花椒粉 半匙
酱油 半匙 郫县豆瓣酱 二匙
油辣子 半匙 干花椒 一匙

麻婆豆腐的做法

家常麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

肥瘦相间的猪肉剁成末加葱姜蒜末。都好以后啦，我们在里面放点淀粉。一会儿这个肉沫那才是容易成型。
家常麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

把豆腐切成小块儿。先用盐水稍微的轻泡一会儿，去除豆腥。然后我们锅里烧水水微微有点冒泡的时候就放入这个豆腐。30秒这样呢，豆腐一会儿在锅里面不容易散碎。注意时间不要太久，太久就会把豆腐煮老掉的。而且千万不要开水下锅，水稍微有点温度的时候就要下锅。
家常麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅里放入菜籽油，一定要是菜籽油。开中火。放入干花椒和小葱段进行一个扁炒，大家闻到有浓郁的麻椒味了，我们就关火哦，把这个花椒和小葱段捞出来，不用，只留油。这个就是给这个豆腐上一点嘛味儿的底提味儿。一会儿这个花椒油的香气和花椒粉的香气相互呼应，这个麻味儿就会非常的好吃哟！
家常麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

我们放入肉沫继续用中火煸炒。把这个肉沫炒干
家常麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

肉末炒干出油以后转大火放入两勺豆瓣酱。一定要是正宗的郫县豆瓣酱。继续翻炒。
家常麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

少许的生抽翻炒均匀。
家常麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

然后我们放入豆腐均匀翻炒，炒个两分钟左右。
家常麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

嗯，用清水和少许的玉米淀粉。加一点味精做成大粉水把欠分水均匀的淋锅里勾一个薄芡。
家常麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

够我们注意啊火候一边要均匀搅动它，不然这个芡粉会成坨的。等到锅里的汤汁收的差不多了，再放入花椒粉，花椒粉一定要起锅前才放，才能更好的散发出它的香味。
家常麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

放入适量的油辣子翻炒均，这道菜不管是口感还是颜色都非常的美味了，起锅撒上葱花装盘。

麻婆豆腐的烹饪技巧

这道菜啦，就是要突出它的麻辣鲜香。所以我先自己炒制了一个花椒油。最后起锅前再放花椒粉。这样它的麻麻味儿十足
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-17

©本菜谱的做法由 雨欣欣欣r 编写，未经授权不得转载

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